Hausgemachte Schweinerillettes
Rillettes sind lange im Fett geschmortes Schweinefleisch. 🐷 Sie werden kalt aufs Brot gestrichen und unter einer Schicht Schweineschmalz aufbewahrt.
- Gesamtzeit
- 3 h 20
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 3 h
- Ruhezeit
- 12 h
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 0,83 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 8
Geschätzte Kosten 5,00 €
Küchengeräte
Schüssel
Schmortopfoder ein Kochtopf
Holzspatel
Messergut geschliffen
Einmachglasluftdicht
Zubereitung
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß14 g19 %
- Kohlenhydrate0 g0 %
- Fett27 g81 %
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Geben Sie am Ende der Garzeit einen Schuss Cognac oder Armagnac hinzu, um den Geschmack der Rillettes zu verfeinern und ihnen eine noch festlichere Note zu verleihen! 🥂✨
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaHervorragend einfrierbar, bis zu 4 Monate in luftdichten Behältern oder Vakuumbeuteln. Langsam im Kühlschrank auftauen.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Halten sich 7 bis 10 Tage im Kühlen, gut mit einer Fettschicht bedeckt und in einem Steinguttopf oder luftdichten Glas.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaAm Vortag zubereitbar. Die Aromen verstärken sich nach 24 Std. im Kühlen.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Nicht zutreffend. Die Rillettes werden kalt oder bei Raumtemperatur gegessen, aufgestrichen.
Variationen
- Während des Garens einige ungeschälte Knoblauchzehen hinzufügen.
- Auf geröstetem Brot mit Cornichons servieren.
- Mit einigen Wacholderbeeren aromatisieren.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Nicht umrühren: regelmäßig umrühren, damit das Fleisch nicht ansetzt.
- Bei starker Hitze garen: 3 Stunden bei schwacher Hitze rechnen.
- Vergessen, Thymian und Lorbeer zu entfernen, bevor das Fleisch zerdrückt wird.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Schweinerillettes?
1 kg Schweinebauch und 500 g Fett in kleine Stücke schneiden, mit dem Wasser, dem Lorbeer, dem Thymian, Salz und Pfeffer in einen Schmortopf geben, 3 Stunden bei schwacher Hitze garen und dann das Fleisch zerdrücken.
Welches Fleisch nimmt man für Rillettes?
Das Rezept verwendet Schweinebauch ohne Knochen und Schweinefett. Das Fett sorgt für die Saftigkeit und die faserige Textur der Rillettes, sobald das Fleisch mit dem Spatel zerdrückt ist.
Wie lange sollte man Rillettes vor dem Servieren ruhen lassen?
In Einmachgläser füllen und dabei gut festdrücken, bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor sie serviert werden.
Wie erhält man eine faserige Textur?
Nach den 3 Stunden Garzeit bei schwacher Hitze Thymian und Lorbeer entfernen und das Fleisch dann mit einem Spatel zerdrücken, für eine faserige, streichfähige Textur.
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Schritt 1 von 6
Für diesen Schritt
- 1 kg Schweinebauch
- 500 g Schweinefett
- 200 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 15 g Salz
- 5 g Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss