Cheesecake de caramelo
Este cheesecake se compone de una base de galletas y una crema de queso fresco cubierta de caramelo. 🍰 Necesita 4 h de reposo en frío para lograr la textura adecuada.
- Tiempo total
- 1 h 15
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 4 h
- Dificultad
- Media
- Por persona
- 1,50 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 9
Coste estimado 12,00 €
Utensilios
cacerola
espátula
bol
batidora
cuchara de madera
termómetro de cocina
molde desmontable
Preparación
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Información nutricional
por ración · estimación- Proteínas6 g5 %
- Hidratos40 g35 %
- Grasas30 g59 %
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
🍮 Para un toque extra de gula, puedes añadir nueces picadas o trozos de caramelo encima del cheesecake antes de verter el coulis de caramelo. Aportará una textura crujiente y un sabor aún más delicioso a tu postre. 🥜🍬
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
SíHasta 2-3 meses. Envolver herméticamente la tarta entera o las porciones individuales (film transparente y luego papel de aluminio).
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
Se conserva 3 a 4 días como máximo en la nevera en un recipiente hermético. Cubrir la superficie con film transparente.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíIdealmente preparar el día anterior para un mejor cuajado y textura. Conservar en la nevera.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
No recalentar. Servir frío o a temperatura ambiente tras 30 min fuera de la nevera. El recalentado alteraría la textura.
Variantes
- Usa speculoos en lugar de galletas digestive para la base.
- Sustituye el coulis por un caramelo de mantequilla salada.
- Sirve con frutos rojos frescos para contrarrestar la dulzura.
Errores que evitar
- Cocer sin baño maría o con el horno demasiado caliente: el cheesecake se agrieta. Cuécelo a 150 °C al baño maría.
- Remover el caramelo: se cristaliza. Déjalo simplemente tomar un color dorado.
- Cortar el cheesecake antes del reposo: está blando. Déjalo al menos 4 horas en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Por qué cocer el cheesecake al baño maría?
El baño maría aporta un calor suave y húmedo que cuece la mezcla de manera uniforme y limita las grietas en la superficie. El cheesecake queda cremoso, ligeramente tembloroso en el centro al salir del horno.
¿Cómo lograr el caramelo sin que cristalice?
Calienta el azúcar y el agua a fuego medio sin remover nunca, hasta que la mezcla tome un color dorado. Remover hace que el azúcar cristalice. Retira del fuego en cuanto se alcance el color para evitar el amargor.
¿Cómo saber si el cheesecake está hecho?
Después de 45 minutos a 150 °C, debe estar cuajado en los bordes pero ligeramente tembloroso en el centro. Termina de firmar al enfriarse, primero a temperatura ambiente y luego durante al menos 4 horas en la nevera.
¿Qué galletas usar para la base del cheesecake?
Galletas digestive, finamente desmenuzadas con la batidora y mezcladas con mantequilla derretida, como en esta receta. Los speculoos o las galletas de mantequilla también sirven. Compacta bien la base en el molde desmontable antes de ponerla en frío.
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Paso 1 de 11
Para este paso
- 200 g de galletas
- 100 g de mantequilla
- 500 g de queso crema
- 200 g de azúcar extrafino
- 2 cdta. de extracto de vainilla
- 200 ml de crème fraîche espesa
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 60 ml de agua