Herbes aromatiques
Ail des ours
Plante sauvage de la famille de l'ail, l'ail des ours se reconnaît à ses larges feuilles vertes et brillantes et son odeur caractéristique. Il pousse spontanément dans les sous-bois humides d'Europe et d'Asie à l'arrivée du printemps. Toutes ses parties sont comestibles.
- Hors saison en ce moment
- France
- ≈ 20,00 € le kg
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
52 kcal
soit 3 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 27 %
- Glucides 68 %
- Lipides 5 %
- Protéines 3,5 g 7 % du repère (50 g)
- Glucides 8,8 g 3 % du repère (260 g)
- Lipides 0,3 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 3 g 10 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
De mars à mai : hors saison en octobre.
- Jan hors saison
- Fév hors saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui hors saison
- Juil hors saison
- Aoû hors saison
- Sep hors saison
- Oct hors saison
- Nov hors saison
- Déc hors saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Idéalement consommé cru pour préserver sa saveur. Parfait en pesto, salades, soupes froides, vinaigrettes, ou pour aromatiser des beurres, huiles et fromages frais. Peut être brièvement incorporé en fin de cuisson dans des sauces, omelettes, risottos ou q
Cuisson
Sensible à la cuisson. Sa saveur est volatile et se dégrade rapidement à la cuisson. Il est préférable de l'ajouter en fin de préparation ou de le consommer cru.
Conservation
3 – 5 jours
- Durée
- 3 à 5 jours
- Où et comment
- Au réfrigérateur, dans un linge humide ou un sac perforé, ou les pieds dans un verre d'eau, pour 3 à 5 jours. Éviter de le laisser à côté d'autres aliments qui pourraient absorber son odeur.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
CiboulettePour le côté frais et herbacé
- Ail fraisPour le goût aillé, mais plus piquant
- Épinards jeunesPour la texture et la verdure
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