Gélifiants
Gomme comestible
Les gommes comestibles sont des polysaccharides d'origine végétale, microbienne ou synthétique, utilisées comme épaississants, gélifiants, émulsifiants et stabilisants dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture, la consistance et la durée de conservation des produits.
- Toute l'année
- Inde
- ≈ 15,00 € le kg
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
150 kcal
soit 8 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 1 %
- Glucides 99 %
- Lipides 0 %
- Protéines 0,5 g 1 % du repère (50 g)
- Glucides 80 g 31 % du repère (260 g)
- Lipides 0,1 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 70 g 233 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
À dissoudre progressivement dans un liquide, souvent à froid ou à température ambiante, en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Certains types peuvent nécessiter une chauffe pour activer leurs propriétés gélifiantes.
Cuisson
Supporte bien la cuisson. Généralement stables à la chaleur et à la congélation, mais leur viscosité peut être influencée par le pH et les sels).
Conservation
2 ans
- Durée
- 2 ans
- Où et comment
- Dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Amidon de maïs
- Fécule de pomme de terre
- Agar-agar
-
Gélatine
- Autres types de gommesEx: gomme de guar, gomme xanthane, carraghénane
Nos recettes avec gomme comestible
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