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Gomme comestible

Gomme comestible

Les gommes comestibles sont des polysaccharides d'origine végétale, microbienne ou synthétique, utilisées comme épaississants, gélifiants, émulsifiants et stabilisants dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture, la consistance et la durée de conservation des produits.

Prix Moyen 15.00 €
Origine Inde 🇮🇳
Catégorie Gélifiants
Allergènes
Aucun

Nutrition / 100g

150 Kcal
0.5g Prot.
0.1g Lipides
70g Fibres
2 Années
Info DLC 2 ans
Conservation Dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière.

Substituts

Amidon de maïs
fécule de pomme de terre
agar-agar
gélatine
autres types de gommes (ex: gomme de guar, gomme xanthane, carraghénane).

Saison

Hiver
Printemps
Été
Automne

Profil

Goût dominant Neutre ou très légèrement perceptible, sans saveur dominante.
Texture En poudre à l'état sec ; devient visqueuse, gélatineuse ou crémeuse une fois hydratée, selon le type et la concentration.
Intensité Faible

Fiche Technique

Préparation

À dissoudre progressivement dans un liquide, souvent à froid ou à température ambiante, en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Certains types peuvent nécessiter une chauffe pour activer leurs propriétés gélifiantes.

Sensibilité Cuisson

Non (Généralement stables à la chaleur et à la congélation, mais leur viscosité peut être influencée par le pH et les sels).

L'affichage des produits commerciaux via Qualyy seront bientôt disponible.