Gélifiants
Aquafaba
L'aquafaba est le liquide visqueux obtenu par la cuisson de légumineuses, généralement des pois chiches, ou provenant de conserves de ces mêmes légumineuses. C'est un excellent substitut végétal aux blancs d'œufs pour ses propriétés émulsifiantes et moussantes.
- Toute l'année
- Monde Entier
- ≈ 3,00 € le litre
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
10 kcal
soit 1 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 18 %
- Glucides 74 %
- Lipides 8 %
- Protéines 0,5 g 1 % du repère (50 g)
- Glucides 2 g 1 % du repère (260 g)
- Lipides 0,1 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Peut être fouetté pour créer des mousses légères, des meringues, des mayonnaises ou incorporé comme liant dans diverses préparations culinaires.
Cuisson
Sensible à la cuisson.
Conservation
3 – 5 jours
- Durée
- 3-5 jours (après ouverture/préparation)
- Où et comment
- Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 5 jours après ouverture ou préparation. Peut être congelé.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Blanc d'œuf
- Substituts d'œufs végétaux du commerce
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