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Aquafaba

Aquafaba

L'aquafaba est le liquide visqueux obtenu par la cuisson de légumineuses, généralement des pois chiches, ou provenant de conserves de ces mêmes légumineuses. C'est un excellent substitut végétal aux blancs d'œufs pour ses propriétés émulsifiantes et moussantes.

Prix Moyen 3.00 €
Origine 🌍 Monde Entier
Catégorie Gélifiants
Allergènes
Aucun

Nutrition / 100g

10 Kcal
0.5g Prot.
0.1g Lipides
0g Fibres
3-5 Jours
Info DLC 3-5 jours (après ouverture/préparation)
Conservation Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 5 jours après ouverture ou préparation. Peut être congelé.

Substituts

Blanc d'œuf
substituts d'œufs végétaux du commerce.

Saison

Hiver
Printemps
Été
Automne

Profil

Goût dominant Neutre, avec de légères notes de légumineuses.
Texture Visqueuse, gélatineuse, capable de monter en neige comme les blancs d'œufs.
Intensité Faible

Fiche Technique

Préparation

Peut être fouetté pour créer des mousses légères, des meringues, des mayonnaises ou incorporé comme liant dans diverses préparations culinaires.

Sensibilité Cuisson

Oui

L'affichage des produits commerciaux via Qualyy seront bientôt disponible.