Œufs
Blancs d'œufs
Partie transparente et liquide de l'œuf, principalement composée de protéines et d'eau, appréciée pour ses propriétés moussantes et liantes.
- Toute l'année
- France
- ≈ 6,00 € le kg
- Dans 5 recettes
Allergène : Œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
52 kcal
soit 3 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 90 %
- Glucides 6 %
- Lipides 4 %
- Protéines 10,9 g 22 % du repère (50 g)
- Glucides 0,7 g 0 % du repère (260 g)
- Lipides 0,2 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Séparer délicatement du jaune, battre en neige pour des préparations aérées, incorporer dans des appareils ou utiliser comme liant.
Cuisson
Sensible à la cuisson.
Conservation
7 jours
- Durée
- 7 jours au frais
- Où et comment
- Au frais (réfrigérateur) dans un contenant hermétique, consommer rapidement après ouverture.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
AquafabaEau de cuisson de pois chiches pour les préparations végétaliennes nécessitant une texture similaire
- Substituts d'œufs en poudre
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec blancs d'œufs dans nos recettes.
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