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Jaunes d'œufs

Jaunes d'œufs

Partie jaune de l'œuf, reconnue pour ses propriétés émulsifiantes et liantes, essentielle dans de nombreuses préparations culinaires sucrées et salées.

Prix Moyen 8.50 €
Origine 🇫🇷 France
Catégorie Œufs
Allergènes
Œufs

Nutrition / 100g

325 Kcal
16g Prot.
27g Lipides
0g Fibres
3-4 Jours
Info DLC 3-4 jours au frais dans un récipient hermétique
Conservation Au frais (4°C), dans un récipient hermétique, à consommer rapidement après séparation.

Substituts

Selon l'usage : lécithine de soja (pour émulsification)
purée de banane (pour liant en pâtisserie)

Saison

Hiver
Printemps
Été
Automne

Profil

Goût dominant Riche, onctueux, légèrement soufré, umami
Texture Crémeuse, onctueuse
Intensité Moyenne

Fiche Technique

Préparation

Séparer des blancs, battre, incorporer délicatement aux préparations.

Sensibilité Cuisson

Oui

L'affichage des produits commerciaux via Qualyy seront bientôt disponible.