Œufs
Jaunes d'œufs
Partie jaune de l'œuf, reconnue pour ses propriétés émulsifiantes et liantes, essentielle dans de nombreuses préparations culinaires sucrées et salées.
- Toute l'année
- France
- ≈ 8,50 € le kg
- Dans 41 recettes
Allergène : Œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
325 kcal
soit 16 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 21 %
- Glucides 1 %
- Lipides 78 %
- Protéines 16 g 32 % du repère (50 g)
- Glucides 0,6 g 0 % du repère (260 g)
- Lipides 27 g 39 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Séparer des blancs, battre, incorporer délicatement aux préparations.
Cuisson
Sensible à la cuisson.
Conservation
3 – 4 jours
- Durée
- 3-4 jours au frais dans un récipient hermétique
- Où et comment
- Au frais (4°C), dans un récipient hermétique, à consommer rapidement après séparation.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Selon l'usage : lécithine de sojaPour émulsification
- Purée de bananePour liant en pâtisserie
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec jaunes d'œufs dans nos recettes.
Nos recettes avec jaunes d'œufs
Les 12 plus consultées sur 41.
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