Pattes d’ours - Recette facile & légère | CookinBreak
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100 g de pâte feuilletée
1 jaunes d'œufs
50 cl de lait entier
100 g de sucre
40 g de maïzena
4 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
50 g de beurre
sucre glace
amandes
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Ingrédients

pattes
4 €
Pour la pâte feuilletée
pâte feuilletée
100 g de pâte feuilletée pure beurre
jaunes d'œufs
1 jaunes d'œufs
Pour la crème pâtissière
lait entier
50 cl de lait entier
sucre
100 g de sucre
maïzena
40 g de maïzena
jaunes d'œufs
4 jaunes d'œufs
gousse de vanille
1 gousse de vanille
beurre
50 g de beurre doux
sucre glace
sucre glace
Facultatif
amandes
amandes effilées
Facultatif

Ustensiles

Four
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Casserole
Fouet
Saladier
Couteau
Pinceau de cuisine

Préparation

1
<strong>Préparez la crème pâtissière :</strong>

Fendez la gousse de vanille et mettez-la dans le lait. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena.

Versez un peu de lait chaud dans le mélange œufs-sucre, fouettez, puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu moyen en fouettant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre.

Filmez au contact et laissez refroidir.
2
<strong>Préparez les pattes d’ours :</strong>

Étalez la pâte feuilletée. Coupez-la en rectangles d’environ 10 x 12 cm.

Sur chaque rectangle, déposez une cuillère de crème pâtissière au centre.

Pliez la pâte en deux pour recouvrir la crème et scellez bien les bords.

Avec un couteau, réalisez 3-4 entailles sur une extrémité pour former les « griffes » des pattes d’ours.
3
<strong>Dorage et cuisson :</strong>

Placez les viennoiseries sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez de jaune d’œuf battu.

Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

<strong>Finition :</strong>

Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou ajoutez des amandes effilées.

Laissez tiédir avant de déguster.Finition :

Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou ajoutez des amandes effilées.

Laissez tiédir avant de déguster.

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Astuce
🌟 Pour un feuilletage encore plus croustillant, placez vos pattes d’ours 10 minutes au congélateur avant de les enfourner. Cela permet à la pâte de mieux se développer ! ❄️🥐

Nutritions

280 Kcal
4g Protéines
32g Glucides
14g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Muscat de Rivesaltes)

Conservation (Batch Cooking) Non. La pâte feuilletée ramollit vite, la crème pâtissière ne se conserve pas bien. À consommer rapidement après cuisson.
NON
Congélation Non recommandé. La crème pâtissière risque de devenir granuleuse et la pâte feuilletée de perdre sa texture croustillante.
NON
Préparer la veille Non, idéalement à préparer et cuire le jour même pour une texture optimale. La crème pâtissière peut être préparée la veille et conservée au frais dans une boîte hermétique.
NON
Conseil Réchauffage Déconseillé. Réchauffer au four 5-7 min à 160°C peut aider à retrouver un léger croustillant. Micro-ondes ramollit la pâte et altère la crème.
Perte de Poids Densité calorique élevée (280kcal/portion), faible satiété. Non pertinent.
NON
Prise de Masse Densité calorique et glucidique élevée favorable à l'apport énergétique.
OUI
Hyperprotéiné Faible teneur en protéines (4g), insuffisant pour cet objectif nutritionnel.
NON
Manger Équilibré Dessert occasionnel, manque de fibres et micronutriments essentiels.
NON
Performance Sport Apport rapide en glucides mais faible en nutriments essentiels. Pas idéal.
NON
Détox / Légèreté Riche en sucres raffinés et graisses saturées, contre-productif pour la détox.
NON
Keto / Cétogène Extrêmement riche en glucides (32g), incompatible avec le régime cétogène.
NON
Index Glycémique Bas IG élevé dû à la pâte feuilletée, sucre et maïzena. Impact glycémique rapide.
NON
Paléo Contient céréales raffinées (pâte feuilletée, maïzena), sucre, produits laitiers. Non Paléo.
NON
Méditerranéen Consommation limitée de sucres et graisses saturées. Occasionnel seulement.
NON
Low FODMAP Lait entier (lactose), blé (fructanes) sont des FODMAPs. Non compatible.
NON
DASH (Hypertension) Riche en sucre et graisses saturées, incompatible avec les principes DASH.
NON
Végétalien / Vegan Contient œufs (jaunes d'œufs), lait entier, beurre. Non végétalien.
NON
Point de vigilance :

Dessert peu nutritif, riche en sucres rapides et graisses saturées. Faible en fibres et protéines.

🌍 International Pâtisserie Viennoiseries

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