Name: Bœuf Wellington maison
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: 🇬🇧 Royaume-Uni
Ingredients: 1 filet de bœuf; 500 g de champignons de Paris; 1 échalote; 2 gousses d'ail; 1 bouquet de thym; 10 tranches de jambon de Parme; 2 pâte feuilletée; 1 jaunes d'œufs; 2 c.s de moutarde de Dijon; 20 g de beurre; sel; poivre

Bœuf Wellington maison

Le Bœuf Wellington est un filet bardé et entouré de champignons en croûte. 🥩 C'est un plat technique qui demande un repos de la viande.

Temps total 1h30 min

Préparation 45 min

Cuisson 45 min

Repos 15 min

Difficile

Saison : Toute l'année

Ingrédients

personnes

30 €

1 filet de bœuf

500 g de champignons de Paris

1 échalote

2 gousses d'ail

1 bouquet de thym frais

10 tranches de jambon de Parme

2 pâte feuilletée

1 jaunes d'œufs

2 c.s de moutarde de Dijon

20 g de beurre

sel

Au goût

poivre

Au goût

Ustensiles

Poêle

Couteau

Spatule en bois

Pinceau de cuisine

Plaque de cuisson

Papier sulfurisé

Four

Préparation

Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer la poêle avec le beurre et faites dorer le filet sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Retirez et laissez reposer.

Hachez finement les champignons, l’échalote et l’ail. Dans la même poêle, faites cuire les champignons avec l’échalote, l’ail et le thym jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée. Retirez du feu et laissez refroidir.

Badigeonnez le filet de bœuf refroidi avec la moutarde de Dijon.

Étalez les tranches de jambon de Parme en les faisant se chevaucher légèrement, puis étalez la duxelles de champignons par-dessus. Placez le bœuf au centre et enroulez le tout avec le jambon pour le recouvrir complètement.

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane. Placez le bœuf enroulé au centre et refermez soigneusement la pâte en appuyant pour sceller les bords.

Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Faites quelques incisions légères pour décorer et permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Préchauffez votre four à 200 °C. Placez le Boeuf Wellington sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Sortez du four et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.

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Astuce

Pour une pâte encore plus croustillante, placez le Wellington sur une grille au lieu d'une plaque, cela évitera à la pâte de trop absorber d’humidité 🍂✨.

Nutritions

550 Kcal

30g Protéines

28g Glucides

35g Lipides

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Accord Vin Idéal

Rouge corsé (Bordeaux, Cabernet Sauvignon)

Conservation (Batch Cooking) Le Wellington cuit perd en qualité (pâte ramollie). Consommer idéalement juste après cuisson.

NON

Congélation Oui, cru et assemblé. Envelopper serré, jusqu'à 2 mois. Décongeler lent au frigo avant cuisson.

OUI

Préparer la veille Préparer la duxelles et saisir le bœuf la veille. Assembler et cuire le jour même.

OUI

Conseil Réchauffage Four : 15-20 min à 160°C pour réchauffer sans dessécher la viande. Micro-ondes déconseillé (ramollit la pâte).

Perte de Poids Densité calorique élevée, peu adaptée.

NON

Prise de Masse Densité calorique et protéique élevée favorable.

OUI

Hyperprotéiné Bon apport protéique pour une portion.

OUI

Manger Équilibré Plat riche, à consommer occasionnellement.

NON

Performance Sport Bonne source d'énergie et protéines pour récupération.

OUI

Détox / Légèreté Riche et calorique, non compatible.

NON

Keto / Cétogène Teneur élevée en glucides (pâte) incompatible.

NON

Index Glycémique Bas Pâte feuilletée et viande rouge augmentent l'IG.

NON

Paléo Contient pâte feuilletée, non paléo.

NON

Méditerranéen Riche, s'éloigne des principes méditerranéens.

NON

Low FODMAP Contient échalote, ail, champignons (FODMAPs).

NON

DASH (Hypertension) Élevé en sodium et matières grasses, non conforme.

NON

Végétalien / Vegan Contient viande et produits animaux.

OUI

Avis

C'est un peu calme ici...

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