Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 3 mois dans des sacs ou boîtes hermétiques. Congeler cuit.
Paupiettes de porc au bacon au four
Ces rouleaux de porc au bacon offrent une viande fondante et juteuse sous une barde fumée bien croustillante. Nappés d'une sauce crémée au vin blanc et parfumée au thym frais, ils constituent un plat réconfortant idéal pour les dîners en famille, servis avec une belle purée maison.
- Temps total
- 55 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 2,88 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 12
Coût estimé 11,50 €
Pour la viande
Pour la farce
Pour le bardage
Pour badigeonner
Pour la sauce
Pour le parfum
Ustensiles
-
Plat à gratinen céramique rectangulaire
-
Rouleau à pâtisserieou batte à viande pour aplatir les escalopes
-
Cure-dentsou ficelle de cuisine pour maintenir les rouleaux
-
Saladierpour préparer la farce
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
485kcal
- Protéines 44 g 37 %
- Glucides 4 g 3 %
- Lipides 31 g 59 %
- Fibres 1 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour éviter que le bacon ne se rétracte et ne découvre la farce lors de la cuisson, superposez chaque tranche d'un tiers et glissez la couture sous le rouleau dans le plat. Si vous souhaitez une sauce encore plus liée, déglacez le jus de cuisson restant au fond du plat avec une cuillère de crème supplémentaire juste avant de servir.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiPréparer les paupiettes la veille, conserver crues au frigo dans un plat filmé. Cuire le jour J.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffer au four 15-20 min à 150°C. Micro-ondes possible, texture altérée. Casserole à feu doux avec un peu de liquide.
Variantes
- Version au poulet : remplacez les escalopes de porc par de fines escalopes de poulet ou de dinde pour une viande très tendre.
- Version fromage : ajoutez un bâtonnet d'emmental ou de comté au cœur de la farce pour un intérieur délicieusement coulant.
- Version sans alcool : remplacez le vin blanc par un bouillon de volaille bien corsé parfumé avec une pointe de jus de citron ou de l'eau.
- Version aux herbes : remplacez le thym par du romarin ou de la sauge pour varier les saveurs.
Erreurs à éviter
- Laisser la viande trop épaisse : veillez à aplatir soigneusement les escalopes au rouleau pour garantir une cuisson homogène jusqu'au cœur de la farce.
- Trop saler la farce : le bacon apporte déjà une saveur très salée à la cuisson, salez donc la viande avec grande modération.
- Cuire à four trop chaud : au-delà de 180°C, le bacon risque de brûler avant que la farce de porc ne soit cuite à point.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans chair de saucisse pour la farce ?
Oui, vous pouvez garnir l'intérieur avec une simple poêlée de champignons hachés à l'échalote ou une tranche de jambon blanc et du fromage pour une variante de type cordon-bleu.
Comment savoir si les rouleaux de porc sont parfaitement cuits ?
La pointe d'un couteau insérée au cœur d'un rouleau doit ressortir très chaude et le jus qui s'en écoule doit être parfaitement limpide, sans teinte rosée.
Quel accompagnement servir avec ces rouleaux de porc au bacon ?
Une purée de pommes de terre maison, des tagliatelles fraîches ou des haricots verts vapeur se marient parfaitement avec la sauce crémeuse parfumée au thym.
Le bacon reste-t-il bien croustillant avec la sauce au four ?
Oui, car la sauce est versée uniquement au fond du plat. Le dessus des rouleaux reste à l'air libre et dore sous la chaleur tournante du four.
Avis
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