Levures et agents levant
Levure boulangère
Micro-organisme vivant, Saccharomyces cerevisiae, utilisé comme agent levant pour faire gonfler pains et pâtisseries par fermentation.
- Toute l'année
- France
- ≈ 4,00 € le kg
- Dans 19 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
80 kcal
soit 4 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 60 %
- Glucides 35 %
- Lipides 5 %
- Protéines 12 g 24 % du repère (50 g)
- Glucides 7 g 3 % du repère (260 g)
- Lipides 0,5 g 1 % du repère (70 g)
- Fibres 2,5 g 8 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
Faible
En cuisine
Préparation
À délayer dans un liquide tiède pour activer (surtout la sèche), à incorporer directement à la farine (fraîche).
Cuisson
Sensible à la cuisson. Sensible à la chaleur excessive (tue les micro-organismes) et au froid intense (ralentit l'activité).
Conservation
- Durée
- Voir emballage. Conserver au frais après ouverture pour la levure fraîche.
- Où et comment
- Au frais (4°C) pour la levure fraîche, à l'abri de l'humidité et de la lumière pour la levure sèche.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Levain naturel
- Bicarbonate de soude avec un acideCitron, vinaigre
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec levure boulangère dans nos recettes.
Nos recettes avec levure boulangère
Les 12 plus consultées sur 19.
Vous ne mangez pas de levure boulangère ?C’est noté : pas de levure boulangère pour vous
Un clic suffit : votre feed ne vous proposera plus les recettes qui en contiennent.Votre feed écarte les recettes qui en contiennent. Gérez la liste dans votre profil alimentaire.
En rayon au supermarché
Comparez les produits du commerce avec Qualyy : Nutri-Score, additifs et score qualité.