Name: Babka au chocolat
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g de farine de blé; 50 g de sucre; 6 g de levure boulangère; 120 ml de lait; 2 œufs; 80 g de beurre; 1 pincée de sel; 1 œufs

Babka au chocolat

La Babka est une brioche tressée garnie de pâte chocolat-noisette. 🍞 Sa mie est filante et marbrée. C'est une spécialité juive.

Temps total 1h05 min

Préparation 35 min

Cuisson 30 min

Repos 2h30 min

Moyen

Saison : Toute l'année

Ingrédients

personnes

4.20 €

300 g de farine de blé T45

50 g de sucre

6 g de levure boulangère sèche

120 ml de lait tiède

2 œufs

80 g de beurre doux mou

1 pincée de sel

1 œufs ou lait

Au choix

Ustensiles

Robot pâtissier (avec crochet pétrin (ou à la main))

Maryse

Rouleau à pâtisserie

Film alimentaire

Couteau

Moule à cake

Papier cuisson

Four

Pinceau de cuisine

Préparation

Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez la farine, le sucre, la levure (sans contact avec le sel), le sel, les œufs et le lait. Pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle.
Incorporez ensuite le beurre en morceaux. Pétrissez encore 10 min.
Couvrez avec un linge et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou micro-ondes. Ajoutez le cacao et le sucre glace. Mélangez pour obtenir une pâte lisse. Laissez tiédir.

Dégazez la pâte. Étalez-la en rectangle (environ 30x40 cm). Étalez la garniture chocolatée puis parsemez de pépites (facultatif).
Roulez la pâte dans la longueur comme une bûche.
Coupez le rouleau en deux dans la longueur.
Torsadez les deux morceaux ensemble face coupée vers le haut.
Placez dans un moule chemisé de papier cuisson.
Filmez et placez 1h au frais ou 45 min à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Dorez la brioche à l’œuf ou au lait.
Enfournez 30 min jusqu’à ce que la babka soit bien dorée.

Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante.

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Astuce

💡 Pour une babka encore plus moelleuse, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant la cuisson : cela développe les arômes et améliore la texture ! 😍❄️

Nutritions

340 Kcal

6g Protéines

38g Glucides

18g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin doux (Muscat)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique à température ambiante. Peut aussi être stockée au frais.

OUI

Congélation Très bien, entière ou en tranches. Jusqu'à 2-3 mois, enveloppée dans du film alimentaire puis un sac congélation.

OUI

Préparer la veille La pâte peut lever lentement au réfrigérateur une nuit. La babka cuite se conserve bien jusqu'au lendemain.

OUI

Conseil Réchauffage Four 10-15 min à 160°C pour retrouver du moelleux et un léger croustillant. Airfryer 5-8 min à 150°C. Micro-ondes quelques secondes (peut ramollir la texture).

Perte de Poids Haute densité calorique et sucres, faible satiété durable.

NON

Prise de Masse Densité calorique élevée, favorable pour un apport énergétique substantiel.

OUI

Hyperprotéiné Faible teneur en protéines (6g pour 340kcal).

NON

Manger Équilibré Non, déséquilibré par sa forte teneur en sucres et lipides, faible en fibres.

NON

Performance Sport Apport glucidique rapide utile pour énergie avant/après effort intense.

OUI

Détox / Légèreté Non, riche en sucres raffinés, graisses saturées et farine blanche.

NON

Keto / Cétogène Trop riche en glucides (38g par portion).

NON

Index Glycémique Bas Impact glycémique élevé dû aux sucres et à la farine blanche raffinée.

NON

Paléo Ne respecte pas les principes (farine de blé, sucre, produits laitiers).

NON

Méditerranéen Teneur élevée en sucres et farine raffinée, peu de nutriments variés.

NON

Low FODMAP Contient du blé et du lait, riches en FODMAPs.

NON

DASH (Hypertension) Teneur en sucres et graisses saturées incompatible avec les recommandations DASH.

NON

Végétalien / Vegan Contient des produits laitiers (lait, beurre) et des œufs.

OUI

Avis

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