Levures et agents levant
Levure fraîche
Micro-organisme vivant utilisé pour faire lever les pâtes à pain et pâtisseries.
- Toute l'année
- France
- ≈ 12,00 € le kg
- Dans 7 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
85 kcal
soit 4 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 56 %
- Glucides 37 %
- Lipides 7 %
- Protéines 9 g 18 % du repère (50 g)
- Glucides 6 g 2 % du repère (260 g)
- Lipides 0,5 g 1 % du repère (70 g)
- Fibres 2,8 g 9 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Émietter et délayer dans un liquide tiède (eau ou lait) avant incorporation.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Très sensible à la chaleur (au-delà de 50°C, elle meurt) et au froid.
Conservation
2 – 3 semaines
- Durée
- 2-3 semaines au frais
- Où et comment
- Au réfrigérateur, dans son emballage d'origine ou un contenant hermétique.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Levure sèche active
- Levure sèche instantanée
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec levure fraîche dans nos recettes.
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