Name: Soufflé au fromage léger
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 10 g de beurre; 40 g de beurre; 40 g de farine; 500 ml d' lait; 4 jaunes d'œufs; 4 blancs d'œufs; 150 g de fromage râpé; 1 pincée de muscade; sel; poivre; 1 c.s de farine

Soufflé au fromage léger

Un soufflé aérien et délicat à base de fromage, parfait pour une entrée raffinée ou un plat léger, offrant une texture fondante et une saveur intense.

Temps total 45 min

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos -

Moyen

Saison : Toute l'année

Ingrédients

personnes

5 €

10 g de beurre ramolli

40 g de beurre

40 g de farine

500 ml d' lait chaud

4 jaunes d'œufs

4 blancs d'œufs

150 g de fromage râpé type Gruyère ou Comté

1 pincée de muscade râpée

Au goût

sel

Au goût

poivre

Au goût

1 c.s de farine pour le moule

Facultatif

Ustensiles

Four

Moule à soufflé (ou ramequins individuels)

Fouet

Casserole

Saladier

Spatule

Préparation

Préchauffez le four à 190°C. Beurrez généreusement les moules à soufflé en effectuant des mouvements de bas en haut pour favoriser la montée. Farinez légèrement l’intérieur, puis placez les moules au réfrigérateur.

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud (sans ébullition), puis réservez.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement au fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux légèrement blond.

Hors du feu, versez progressivement le lait chaud sur le roux tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et lisse.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et la muscade, puis retirez du feu.

Incorporez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Dans un saladier propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation pour la détendre, puis ajoutez le reste en soulevant la masse avec une spatule, sans casser les blancs.

Versez la préparation dans les moules en les remplissant aux trois quarts. Lissez légèrement le dessus et passez le doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rainure (facultatif mais améliore la montée).

Enfournez immédiatement et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four.

Le soufflé doit être bien gonflé et doré. Servez immédiatement.

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Astuce

Pour un soufflé bien monté, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante et que les blancs d'œufs sont parfaitement montés en neige ferme et brillante. Ouvrez la porte du four le moins possible pendant la cuisson.

Nutritions

459 Kcal

22g Protéines

14g Glucides

33g Lipides

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Accord Vin Idéal

Blanc sec (Sauvignon Blanc / Sancerre)

Conservation (Batch Cooking) Impossible. Le soufflé dégonfle et perd sa texture immédiatement après cuisson. Consommer directement.

NON

Congélation Déconseillé. La texture légère et aérée serait complètement altérée par la congélation/décongélation.

NON

Préparer la veille Préparer la base béchamel est possible. L'intégration des blancs en neige et la cuisson doivent être faites juste avant consommation. Ne pas préparer la veille.

NON

Conseil Réchauffage Déconseillé. Le soufflé perd sa texture aérée et s'affaisse totalement au réchauffage.

Perte de Poids Apport calorique (459kcal) et lipidique (33g) élevé, peu adapté à la perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique et protéique significative (459kcal, 22g Prot) favorable.

OUI

Hyperprotéiné 22g de protéines par portion, contribue à l'apport quotidien.

OUI

Manger Équilibré Fournit protéines et lipides, mais faible en fibres (1g) et glucides, à compléter par des légumes.

OUI

Performance Sport Les protéines aident à la récupération, mais la teneur en glucides est faible pour l'énergie immédiate.

OUI

Détox / Légèreté Riche en graisses saturées et produits laitiers, peu compatible avec une approche détox.

NON

Keto / Cétogène Teneur modérée en glucides (14g) et élevée en lipides (33g) peut s'intégrer à un régime cétogène si les autres repas sont faibles en glucides.

OUI

Index Glycémique Bas La farine et le lait peuvent augmenter l'IG. La présence de protéines et lipides modère l'impact glycémique global.

OUI

Paléo Contient des produits laitiers (lait, fromage) et de la farine de céréale, non conforme au Paléo.

NON

Méditerranéen Utilise beurre, farine raffinée, et produits laitiers, moins prioritaire dans le régime méditerranéen centré sur huiles végétales et grains entiers.

NON

Low FODMAP Contient du lactose (lait, fromage) et du gluten (farine), sources de FODMAPs élevés.

NON

DASH (Hypertension) Teneur en sodium (fromage) et graisses saturées (beurre, fromage) potentiellement élevée. Faible en fibres, ne correspond pas au régime DASH.

NON

Végétalien / Vegan Contient du beurre, du lait, du fromage et des œufs, incompatible avec un régime végétalien.

OUI

Avis

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