Name: Gratin de cardons
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 1 kg de cardons; 1 citrons; 50 g de beurre; 2 c.s de farine; 500 ml de lait entier; 100 g de fromage râpé; sel; poivre; noix de muscade

Gratin de cardons

Le gratin de cardons est un plat traditionnel de Noël en Rhône-Alpes. 🥘 Le cardon a un goût proche de l'artichaut et se marie à la moelle.

Temps total 1h15 min

Préparation 30 min

Cuisson 45 min

Repos -

Facile

Saison : Toute l'année

Ingrédients

personnes

10 €

1 kg de cardons frais ou en boîte

1 citrons

50 g de beurre

2 c.s de farine

500 ml de lait entier

100 g de fromage râpé

sel

Au goût

poivre

Au goût

noix de muscade

Facultatif

Ustensiles

Couteau

Planche à découper

Casserole

Fouet

Plat à gratin

Cuillère en bois

Four ((préchauffé à 200 °C))

Préparation

Épluchez les cardons en retirant les filaments (comme pour le céleri). Coupez-les en tronçons d'environ 5 cm.
Frottez chaque morceau avec du citron pour éviter qu'ils noircissent.

Faites cuire les cardons dans une casserole d’eau salée pendant 30 minutes jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine en mélangeant bien avec le fouet. Laissez cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir pendant 5 minutes.
Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade (facultatif).

Disposez les cardons dans le plat à gratin. Versez la béchamel dessus et parsemez de fromage râpé.

Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Servez chaud et dégustez !

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Astuce

Pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez une pincée de fromage bleu ou quelques noix concassées avant de gratiner ! 🧀🌰

Nutritions

290 Kcal

12g Protéines

20g Glucides

17g Lipides

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Accord Vin Idéal

Blanc riche (Chardonnay boisé, Condrieu)

Conservation (Batch Cooking) Très bien. Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.

OUI

Congélation Excellent, cuit. Jusqu'à 3 mois dans des portions individuelles bien emballées (barquette aluminium/sacs congélation).

OUI

Préparer la veille Oui. Préparer et assembler le gratin la veille, cuire juste avant de servir. Conserver au frigo.

OUI

Conseil Réchauffage Four: 15-20 min à 160-180°C. Micro-ondes: 2-3 min à puissance moyenne, couvrir pour éviter le dessèchement.

Perte de Poids Modérément calorique (290kcal) avec 6g de fibres pour la satiété. S'intègre avec modération.

NON

Prise de Masse Non spécifiquement élevé, peut s'intégrer dans un repas plus calorique.

NON

Hyperprotéiné 12g de protéines par portion est modéré, non hyperprotéiné.

NON

Manger Équilibré Apport équilibré en macronutriments, fibres et légumes.

OUI

Performance Sport Peut fournir de l'énergie et des glucides complexes si associé à d'autres aliments.

NON

Détox / Légèreté Contient du beurre et fromage, non compatible avec une approche détox stricte.

NON

Keto / Cétogène 20g de glucides est trop élevé pour un régime cétogène strict.

NON

Index Glycémique Bas Farine blanche et lait peuvent élever l'indice glycémique global du plat.

NON

Paléo Contient des produits laitiers et de la farine, non compatible Paléo.

NON

Méditerranéen La béchamel et le fromage en quantité rendent le plat peu méditerranéen.

NON

Low FODMAP Cardons, lait et farine peuvent être riches en FODMAPs pour les personnes sensibles.

NON

DASH (Hypertension) Le fromage et le sel peuvent rendre le plat trop riche en sodium pour un régime DASH.

NON

Végétalien / Vegan Contient des produits laitiers (beurre, lait, fromage), non végétalien.

NON

Avis

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