Name: Parmentier de Canard Confit
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 400 g de canard confit; 1000 g de pommes de terre; 200 ml de lait entier; 50 g de beurre; 2 oignons; 2 gousses d' ail; 150 ml de bouillon de volaille; 50 g de chapelure; 10 g de persil; 1 c.c de sel; 1 pincée de poivre; 1 pincée de noix de muscade

Parmentier de Canard Confit

Un grand classique de la cuisine française, ce parmentier offre une savoureuse alliance de purée de pommes de terre onctueuse et de canard confit effiloché. Un plat réconfortant et gourmand, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Temps total 1h05 min

Préparation 30 min

Cuisson 35 min

Repos -

Moyen

Saison : Toute l'année

Ingrédients

personnes

5 €

400 g de canard confit

1000 g de pommes de terre à chair farineuse

200 ml de lait entier

50 g de beurre

2 oignons moyens

2 gousses d' ail hachées

150 ml de bouillon de volaille

50 g de chapelure

10 g de persil frais ciselé

1 c.c de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de noix de muscade râpée

Ustensiles

Plat à gratin (Résistant au four)

Casserole

Presse-purée (ou fourchette)

Poêle

Couteau de cuisine

Planche à découper

Passoire

Économe

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les soigneusement.

Retirez la peau et les os des cuisses de canard confit puis effilochez la chair à l'aide de deux fourchettes. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché et faites revenir une minute supplémentaire.

Incorporez la viande hachée de canard confit effilochée aux oignons et à l'ail. Laissez dorer quelques instants, puis déglacez avec le bouillon de volaille. Laissez réduire légèrement et retirez du feu. Ajoutez le persil ciselé. Salez et poivrez.

Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Incorporez le beurre et versez le lait chaud progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une purée homogène et onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée.

Dans un plat à gratin, étalez la préparation de viande hachée de canard confit au fond. Recouvrez ensuite d'une couche généreuse de purée de pommes de terre. Lissez la surface.

Saupoudrez la chapelure sur le dessus du parmentier.

Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la purée soit bien dorée et gratinée. Servez chaud.

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Astuce

Pour une purée encore plus savoureuse, remplacez une partie du lait par du jus de cuisson du canard dégraissé. Une touche de fromage râpé sur le dessus avant d'enfourner donnera une croûte encore plus gratinée.

Nutritions

680 Kcal

32g Protéines

65g Glucides

45g Lipides

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Accord Vin Idéal

Rouge (Merlot ou Syrah)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.

OUI

Congélation Très bien. Jusqu'à 3 mois dans des boîtes hermétiques ou sacs de congélation.

OUI

Préparer la veille Plat idéal. Prépare la veille, conserve au frigo puis réchauffe avant de servir.

OUI

Conseil Réchauffage Four: Idéal 20-30 min à 160-180°C pour réchauffer uniformément et dorer la chapelure. Micro-ondes: par portions, puissance moyenne, risque de dessèchement.

Perte de Poids Teneur calorique et lipidique élevée, moins adapté à la perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique et protéique élevée favorable à la prise de masse musculaire.

OUI

Hyperprotéiné Apport protéique correct, mais non spécifiquement hyperprotéiné pour 680kcal.

NON

Manger Équilibré Plat dense, à consommer avec modération dans une alimentation équilibrée.

NON

Performance Sport Fournit énergie et protéines, bon pour récupération post-effort ou longue durée.

OUI

Détox / Légèreté Riche en graisses saturées, non adapté aux régimes détoxifiants.

NON

Keto / Cétogène Glucides trop élevés (pommes de terre, chapelure) pour régime cétogène.

NON

Index Glycémique Bas Purée de pommes de terre possède un indice glycémique élevé.

NON

Paléo Pommes de terre, produits laitiers et canard confit non Paléo strict.

NON

Méditerranéen Riche en graisses saturées, moins équilibré pour un régime méditerranéen.

NON

Low FODMAP Contient oignons, ail (FODMAPs). Pommes de terre peuvent être problématiques.

NON

DASH (Hypertension) Peut être riche en sodium et graisses saturées, non adapté DASH.

NON

Végétalien / Vegan Contient viande (canard), lait et beurre.

OUI

Avis

C'est un peu calme ici...

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