Name: Nougat maison
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 150 g de miel; 200 g de sucre; 2 blancs d'œufs; 150 g d' amandes; 50 ml d' eau; 2 feuilles de papier azyme

Nougat maison

Le nougat est une confiserie au miel, blancs d'œufs et amandes entières. 🍬 Sa texture dépend de la cuisson du sucre. Il craint l'humidité.

Temps total 50 min

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Repos 12h

Moyen

Saison : Hiver,toute l'année

Ingrédients

personnes

5 €

150 g de miel

200 g de sucre

2 blancs d'œufs

150 g d' amandes entières (grillées)

50 ml d' eau

2 feuilles de papier azyme

Ustensiles

Thermomètre de cuisine

Casserole

Batteur électrique

Spatule en bois

Moule rectangulaire

Papier sulfurisé

Préparation

Faites griller les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites chauffer doucement jusqu'à atteindre 140°C, en surveillant avec le thermomètre de cuisine.

Dans une autre casserole, faites chauffer le miel jusqu'à 120°C.

Pendant que le miel chauffe, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.

Versez le miel chaud en filet sur les blancs d'œufs tout en continuant de fouetter.

Ajoutez ensuite le sirop de sucre (140°C) en filet dans le mélange, toujours en fouettant. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance collante.

Incorporez les amandes grillées à la préparation à l’aide d’une spatule en bois.

Tapissez le fond du moule de papier azyme, puis versez la préparation. Étalez uniformément et recouvrez d'une autre feuille de papier azyme.

Laissez reposer le nougat à température ambiante pendant au moins 12 heures pour qu'il durcisse.

Démoulez et coupez le nougat en petits carrés ou en barres. Savourez !

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Astuce

Pour un nougat encore plus parfumé, utilisez un miel de lavande ou de châtaignier pour une saveur plus intense ! Ajoutez aussi des pistaches pour une touche de couleur et de goût supplémentaire.🌰

Nutritions

450 Kcal

7g Protéines

65g Glucides

15g Lipides

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Accord Vin Idéal

Blanc liquoreux (Sauternes)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière, à température ambiante. Ne pas mettre au frigo, le nougat durcirait.

OUI

Congélation Oui, jusqu'à 3 mois. Bien emballer dans du film alimentaire puis dans une boîte hermétique. Décongeler à température ambiante.

OUI

Préparer la veille Oui, idéalement préparé la veille pour stabiliser la texture et développer les arômes.

OUI

Conseil Réchauffage Non applicable. Le nougat se consomme à température ambiante. Le réchauffer altérerait sa texture et sa consistance.

Perte de Poids Faible satiété, très haute densité calorique et glucidique. Fortement déconseillé.

NON

Prise de Masse Densité calorique élevée due aux sucres et lipides, utile pour l'apport énergétique.

OUI

Hyperprotéiné Teneur en protéines modérée par rapport à l'apport calorique total.

NON

Manger Équilibré Produit très riche en sucres, à consommer occasionnellement, non comme base d'un repas.

NON

Performance Sport Apport rapide de glucides pour un boost énergétique ponctuel. Attention au pic glycémique.

OUI

Détox / Légèreté Aliment transformé, riche en sucres. Contre-indiqué en période de détoxification.

NON

Keto / Cétogène Très forte teneur en glucides (sucre, miel) incompatible.

NON

Index Glycémique Bas Impact glycémique très élevé en raison du miel et du sucre.

NON

Paléo Contient du sucre raffiné. Miel toléré par certains, mais sucre blanc non.

NON

Méditerranéen Produit sucré à consommer très rarement. Non représentatif du régime méditerranéen.

NON

Low FODMAP Miel est un FODMAP. Amandes en quantité importante potentiellement FODMAP.

NON

DASH (Hypertension) Riche en sucres ajoutés, non conforme aux principes DASH.

NON

Végétalien / Vegan Contient des blancs d'œufs. Non végétalien.

NON

Avis

C'est un peu calme ici...

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