Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 2 mois après cuisson dans des sacs de congélation ou boîtes hermétiques.
Panellets catalans aux pignons de pin
Les panellets catalans sont de savoureuses bouchées traditionnelles aux amandes, croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur. Enrobés de pignons dorés ou d'amandes, ils se dégustent traditionnellement à la Toussaint accompagnés d'un vin doux.
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 2 h
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,92 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 9
Coût estimé 11,50 €
Pour la pâte
Pour l'enrobage
Pour le décor
Ustensiles
Saladierpour mélanger la pâte de massepain
Pinceau de cuisinepour dorer au jaune d'œuf
Plaque de cuissonrecouverte de papier sulfurisé
Fourchaleur tournante ou grill
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Écrasez la chair tiède de la pomme de terre cuite à la fourchette dans un saladier jusqu'à obtenir une purée très lisse et sans morceaux.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation420kcal
- Protéines11 g10 %
- Glucides40 g38 %
- Lipides24 g51 %
- Fibres4 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour que les pignons adhèrent sans difficulté à la pâte, humidifiez légèrement vos mains ou trempez rapidement chaque boule dans du blanc d'œuf battu avant de presser fermement les pignons sur le pourtour.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se conservent 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLa pâte peut être préparée la veille et conservée au frigo, bien filmée. Former et cuire le jour même.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffage déconseillé ; se consomment à température ambiante. Si nécessaire, quelques minutes au four à 100°C pour un léger tiède.
Variantes
- Version au café : parfumez un tiers de la pâte avec une cuillère d'extrait de café soluble avant de façonner les boules.
- Version à la patate douce : remplacez la pomme de terre par de la purée de patate douce pour une touche naturellement sucrée.
- Version coco : roulez directement les boules de pâte dans de la noix de coco râpée à la place des pignons.
- Version fruits confits : incorporez des dés de fruits confits à la pâte avant de façonner les boules.
Erreurs à éviter
- Laisser cuire trop longtemps au four, ce qui assèche le massepain et rend le biscuit dur au lieu de rester moelleux.
- Utiliser une pomme de terre encore trop humide, ce qui rendrait la pâte collante et impossible à manipuler.
- Sauter le temps de repos au frais, essentiel pour raffermir la pâte et faciliter le façonnage des boules.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les panellets sans pomme de terre ?
Oui, la recette ancienne utilise uniquement de la poudre d'amandes, du sucre et du blanc d'œuf. La pomme de terre est une astuce populaire qui apporte un moelleux durable et réduit le coût du massepain.
Comment savoir si les panellets sont cuits ?
La cuisson est très rapide, entre 8 et 10 min à 200°C. Les pignons et amandes doivent être légèrement dorés en surface, tandis que la pâte en dessous doit rester tendre au toucher.
Pourquoi mes pignons tombent-ils pendant la cuisson ?
Ils tombent s'ils n'ont pas été enrobés de blanc d'œuf au préalable ou si vous n'avez pas exercé une pression suffisante avec vos doigts pour les incruster dans la pâte.
Avec quoi accompagner traditionnellement les panellets ?
En Catalogne, ils sont servis lors de la fête de la Castanyada avec des châtaignes grillées et un verre de vin doux muscat ou de moscatell.
Avis
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Panellets catalans aux pignons de pin
Étape 1 sur 9
Écrasez la chair tiède de la pomme de terre cuite à la fourchette dans un saladier jusqu'à obtenir une purée très lisse et sans morceaux.
Pour cette étape
- 250 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre
- 100 g de pommes de terre
- 1 citron non traité
- 1 œufs
- 1 blancs d'œufs
- 120 g de pignons de pin
- 50 g d'amandes
- 4 cerises confites