Name: Mousse au chocolat Aquafaba
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 200 g de chocolat noir; 150 ml d' aquafaba; 50 g de sucre semoule; 1 c.c d' extrait de vanille; 1 pincée de sel; 5 g de cacao en poudre non sucré; 50 g de framboises; 30 g de noisettes concassées

Mousse au chocolat Aquafaba

Une mousse au chocolat légère et aérienne, préparée avec de l'aquafaba comme substitut végétal aux blancs d'œufs. Ce dessert végane est riche en saveur chocolatée et parfait pour toutes les occasions.

Temps total 20 min

Préparation 20 min

Cuisson -

Repos 2h

Facile

Saison : Toute l'année

Ingrédients

personnes

5 €

200 g de chocolat noir à pâtisser, minimum 70% de cacao

150 ml d' aquafaba liquide de pois chiches en conserve

50 g de sucre semoule

1 c.c d' extrait de vanille

Facultatif

1 pincée de sel

5 g de cacao en poudre non sucré pour la décoration

Facultatif

50 g de framboises fraîches, pour la garniture

Facultatif

30 g de noisettes concassées pour la déco

Facultatif

Ustensiles

Fouet électrique

Casserole (pour le bain-marie)

Verrines (ou grands moules individuels)

Spatule

Réfrigérateur

Préparation

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (encore fluide mais non chaud).

Dans un grand bol parfaitement propre et sans trace de gras, versez l’aquafaba bien froide. Ajoutez une pincée de sel.

À l’aide d’un fouet électrique, montez l’aquafaba en neige ferme jusqu’à obtenir une texture similaire à des blancs d’œufs montés (bec d’oiseau).

Ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.

Versez délicatement le chocolat fondu tiédi sur l’aquafaba montée. À l’aide d’une spatule, incorporez-le en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Répartissez la mousse dans des verrines ou des moules individuels.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, afin que la mousse prenne bien.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre, ajoutez quelques framboises fraîches et, si désiré, des noisettes concassées.

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Astuce

Pour une mousse encore plus légère, assurez-vous que l'aquafaba est bien froide avant de la fouetter. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de crème de tartre pour stabiliser les 'blancs' d'aquafaba.

Nutritions

380 Kcal

4g Protéines

32g Glucides

25g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Banyuls) ou Crémant de Bourgogne rosé demi-sec.

Conservation (Batch Cooking) Se garde 2 à 3 jours maximum dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Texture fragile.

NON

Congélation Déconseillée : la texture et la séparation des ingrédients peuvent être altérées après décongélation.

NON

Préparer la veille Peut être préparée la veille pour une meilleure prise et un refroidissement optimal.

OUI

Conseil Réchauffage Ne se réchauffe pas, se consomme frais. Réchauffage altère la texture et la tenue de la mousse.

Perte de Poids Densité calorique et sucres élevés, à consommer avec modération dans un objectif de perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique et lipidique élevée, favorable pour un apport énergétique important.

OUI

Hyperprotéiné Teneur en protéines faible (4g par portion), ne convient pas pour un objectif hyperprotéiné.

NON

Manger Équilibré Dessert gourmand, riche en calories et sucres; à intégrer occasionnellement dans une alimentation équilibrée.

NON

Performance Sport Apport calorique rapide pour recharger les réserves énergétiques post-effort ou comme encas énergétique.

OUI

Détox / Légèreté Riche en sucre et matières grasses, ne correspond pas à un objectif détox.

NON

Keto / Cétogène Teneur élevée en sucres et glucides, incompatible avec un régime cétogène strict.

NON

Index Glycémique Bas Teneur élevée en sucres rapides et chocolat (IG modéré à élevé), impact glycémique potentiellement élevé.

NON

Paléo Contient du sucre raffiné, non conforme aux principes du régime Paléo.

NON

Méditerranéen Dessert riche en sucre et gras, non typique de la consommation quotidienne du régime Méditerranéen.

NON

Low FODMAP Attention à l'aquafaba, qui peut être une source de FODMAP pour les personnes sensibles.

NON

DASH (Hypertension) Dessert riche en sucre et matières grasses, ne correspond pas aux objectifs du régime DASH.

NON

Végétalien / Vegan Exclut tout produit animal (utilisant aquafaba comme substitut d'œuf), convient aux végétaliens.

OUI

Avis

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