Halloween 🎃
Gélifiants
Gélatine
Agent gélifiant d'origine animale, extrait du collagène, utilisé pour donner de la texture aux desserts, mousses, aspics et confiseries.
- Toute l'année
- Europe
- ≈ 5,00 € les 100 g
- Dans 4 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
350 kcal
soit 18 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 100 %
- Glucides 0 %
- Lipides 0 %
- Protéines 87 g 174 % du repère (50 g)
- Glucides 0 g 0 % du repère (260 g)
- Lipides 0 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
Nulle
En cuisine
Préparation
Hydrater dans de l'eau froide puis chauffer doucement pour dissoudre, sans faire bouillir.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Perte de pouvoir gélifiant si portée à ébullition prolongée.
Conservation
Plusieurs années
- Durée
- Plusieurs années au sec et à l'abri de la lumière
- Où et comment
- Dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Agar-agar
- Pectine
- Gomme xanthane
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec gélatine dans nos recettes.
Nos recettes avec gélatine
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