Sucres simples
Jaggery
Le jaggery est un sucre non raffiné, obtenu par l'évaporation du jus de canne à sucre ou de la sève de palmier. Il a une couleur dorée à brun foncé et une texture qui varie de molle et malléable à dure et granuleuse. Il est apprécié pour son profil de saveur complexe et sa richesse en minéraux par rapport au sucre blanc raffiné.
- Toute l'année
- Inde
- ≈ 4,50 € le kg
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
383 kcal
soit 19 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 1 %
- Glucides 99 %
- Lipides 0 %
- Protéines 0,4 g 1 % du repère (50 g)
- Glucides 95 g 37 % du repère (260 g)
- Lipides 0,1 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Peut être râpé, broyé, fondu dans des liquides chauds ou utilisé directement dans des préparations culinaires. Il s'intègre bien dans les desserts, les boissons, et pour équilibrer les saveurs dans les plats salés.
Cuisson
Supporte bien la cuisson.
Conservation
Plusieurs mois
- Durée
- Plusieurs mois à plusieurs années
- Où et comment
- Conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, dans un endroit frais et sec.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Sucre roux
- Sucre de coco
-
MielAvec altération du goût
-
Sirop d'érable
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