Galette des Rois provenzale
La galette provenzale è una corona di pasta brioche con frutta candita. 👑 Nel sud sostituisce la frangipane. La sua mollica è soffice.
- Tempo totale
- 50 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 2 h 30
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,00 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 11
Costo stimato 6,00 €
Per l'impasto della brioche
Per la decorazione
Utensili
Planetariacon gancio impastatore o a mano
Casseruola
Ciotola
Cucchiaio
Canovaccio pulito
Placca da forno
Carta forno
Pennello da cucina
Fava
Preparazione
Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.
Nella planetaria, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete le uova, il composto latte-lievito e l'acqua di fiori d'arancio.
Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporate il burro morbido poco alla volta. Continuate a impastare per 10 minuti (l'impasto deve essere morbido ed elastico).
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Inserite la fava nell'impasto. Lasciate lievitare ancora 1 ora.
Spennellate la corona con il tuorlo d'uovo diluito in un po' d'acqua.
Decorate con la frutta candita e spolverizzate con lo zucchero in granella.
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Buon appetito!
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Si abbina bene con
🎅 Noël: tutte le ricetteCome antipasto
Come piatto principale
Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine6 g9%
- Carboidrati40 g58%
- Grassi10 g33%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Aggiungete scorza d'arancia o di limone all'impasto per un irresistibile tocco di agrumi! 🍊✨ Se amate i sapori più ricchi, sostituite l'acqua di fiori d'arancio con un po' di rum ambrato.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìMolto bene dopo la cottura, fino a 2 mesi in un imballaggio ermetico. Scongelare a temperatura ambiente.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, o al fresco.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìL'impasto lievita lentamente in frigorifero tutta la notte. Cottura il giorno dopo.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldare 10-15 min in forno a 150°C per ritrovare la croccantezza. Microonde sconsigliato (consistenza molle).
Varianti
- Variate la frutta candita a piacere.
- Aggiungete un po' di scorza d'arancia all'impasto.
- Nascondete la fava nell'impasto prima della seconda lievitazione.
Errori da evitare
- Usare latte caldo: il latte deve essere tiepido per non uccidere il lievito.
- Accorciare la lievitazione: calcolate 1 h 30 finché l'impasto non raddoppia di volume.
- Lasciar scurire: controllate la cottura di 20 minuti perché la brioche non scurisca troppo in fretta.
Domande frequenti
Come si prepara una galette des rois provenzale?
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, impastate con farina, zucchero, sale, uova, acqua di fiori d'arancio e burro, lasciate lievitare 1 h 30, formate una corona, inserite la fava, lasciate lievitare, decorate e cuocete 20 minuti.
Che differenza c'è con la galette alla frangipane?
La galette provenzale è una corona di brioche con frutta candita che sostituisce la frangipane nel sud. La sua mollica è soffice, profumata all'acqua di fiori d'arancio.
Come si decora la galette provenzale?
Spennellate la corona con tuorlo d'uovo diluito in un po' d'acqua, decorate con frutta candita e spolverizzate di zucchero in granella prima di infornare a 180 °C.
Quando si aggiunge la fava?
Dopo aver sgonfiato l'impasto e formato un lungo cordone modellato a corona sulla placca, inserite la fava nell'impasto, poi lasciate lievitare ancora prima della cottura.
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Galette des Rois provenzale
Passaggio 1 di 6
Nella planetaria, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete le uova, il composto latte-lievito e l'acqua di fiori d'arancio.
Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporate il burro morbido poco alla volta. Continuate a impastare per 10 minuti (l'impasto deve essere morbido ed elastico).
Per questo passaggio
- 500 g di farina
- 20 g di lievito di birra
- 80 g di zucchero
- 3 uova
- 10 cl di latte
- 120 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- 100 g di frutta candita
- 50 g di zucchero in granella
- 1 tuorli d'uovo