Pasta alla carbonara
Questo piatto di pasta lega uova fresche e parmigiano per una salsa cremosa senza panna. 🍝 Il guanciale regala una consistenza croccante e pepata indispensabile.
- Tempo totale
- 25 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 2,00 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 8
Costo stimato 8,00 €
Utensili
Padella
Casseruola
Insalatiera
Frusta
Preparazione
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine24 g19%
- Carboidrati60 g48%
- Grassi18 g33%
- Fibre3 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Prima di servire la pasta alla carbonara, aggiungete un pizzico di basilico fresco tritato per una nota di freschezza e di colore in più. 🌿 Esalterà il gusto e darà una bella presentazione al piatto. 🍃
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoLa salsa a base di uova rischia di separarsi e la consistenza della pasta peggiora molto.
Conservazione : Quanto si conserva?
Sconsigliato a causa delle uova crude e della consistenza ottimale appena preparato. Da consumare subito.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
Lo stesso giornoIl guanciale può essere cotto e messo da parte la sera prima. Non mescolare le uova e il formaggio in anticipo.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldamento molto delicato. Scaldare dolcemente in casseruola a fuoco bassissimo, mescolando di continuo, con un filo d'acqua per legare. Evitare il microonde (fa rapprendere la salsa).
Varianti
- Sostituite il guanciale con pancetta o pancetta affumicata a dadini se non lo trovate.
- Usate rigatoni o tagliatelle al posto degli spaghetti: la salsa si aggrappa benissimo.
- Insaporite con pepe nero appena macinato grossolanamente, aggiunto all'ultimo momento su ogni piatto.
Errori da evitare
- Mescolare le uova e la pasta sul fuoco: le uova coagulano e la salsa si trasforma in frittata. Mescolate nell'insalatiera, lontano dal fuoco.
- Dimenticare di conservare un po' di acqua di cottura della pasta: serve ad allungare la salsa se è troppo densa.
- Cuocere la pasta oltre l'al dente: continua a cuocere nella salsa calda e diventa collosa.
Domande frequenti
Si può fare una carbonara senza panna?
Sì, anzi è la regola: la salsa nasce solo dalle uova, dal formaggio e da un po' di acqua di cottura. Mescolati alla pasta ancora calda, formano una salsa cremosa senza crème fraîche.
Con cosa sostituire il guanciale?
In mancanza di guanciale, usate pancetta o pancetta affumicata a dadini. Rosolatela dolcemente nell'olio d'oliva fino a che sia dorata e croccante, poi aggiungete l'aglio tritato per qualche secondo.
Come evitare che le uova si rapprendano?
Sbattete le uova con il parmigiano e il pepe in un'insalatiera, poi aggiungete la pasta scolata, ancora calda, e mescolate in fretta. Il calore della pasta basta a legare la salsa senza cuocerla sul fuoco.
Quale pasta scegliere per una carbonara?
Gli spaghetti sono i più classici, ma vanno bene anche i rigatoni o le tagliatelle. Scegliete una pasta di qualità, cotta al dente: la sua superficie leggermente ruvida trattiene meglio la salsa all'uovo.
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Pasta alla carbonara
Passaggio 1 di 8
- 150 g di guanciale
- 3 uova
- 400 g di spaghetti
- 100 g di parmigiano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 cucchiai di olio d'oliva
- 13 g di sale