Rillettes de porco caseiro

Name: Rillettes de porco caseiro
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: França
Ingredients: 1 kg de barriga de porco (sem osso); 500 g de gordura de porco; 200 ml de água; 2 folhas de louro; 1 ramo de tomilho; 15 g de sal (fino); 5 g de pimenta-do-reino (moída); 1 pitada de noz-moscada

Nenhuma avaliação ainda

As rillettes são carne de porco cozida lentamente na própria gordura. 🐷 Elas são passadas no pão ainda frias e se conservam sob uma camada de banha de porco.

Tempo total: 3 h 20
Preparo: 20 min
Cozimento: 3 h
Descanso: 12 h
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 0,83 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 8

porções

Custo estimado 5,00 €

Utensílios

bowl
caçarolaou uma panela funda
espátula de madeira
facabem afiada
pote de vidrohermético

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Corte a barriga e a gordura de porco em pedaços pequenos. Coloque-os em uma caçarola.

Volte a esta receita quando quiser

Com sua conta grátis: suas receitas salvas, listas de compras em 1 clique e alertas de alergias.

Continuar com o Google

Com meu e-mail Já tenho uma conta

Acrescente a água, as folhas de louro, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.

Cozinhe em fogo baixo por 3 horas. Mexa com regularidade para que a carne não grude.

Retire o tomilho e o louro, depois amasse a carne com uma espátula para obter uma textura desfiada.

Despeje as rillettes em potes, compactando bem para evitar bolhas de ar. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Coloque os potes na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir.

Uma receita para fazer de novo?

Salve no seu caderno de receitas e encontre em todos os seus dispositivos. É grátis.

Continuar com o Google

Com meu e-mail Já tenho uma conta

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como prato principal

Parmentier de confit de pato

1 h 05Médio

De sobremesa

5.0

Barra de chocolate de Dubai

35 minFácil

Para beber

Caipirinha

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

300kcal

Proteínas14 g19%
Carboidratos0 g0%
Gorduras27 g81%

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Acrescente um toque de cognac ou de armagnac no fim do cozimento para realçar o sabor das rillettes e deixá-las ainda mais festivas! 🥂✨

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Excelente para congelar, por até 4 meses em recipientes herméticos ou sacos a vácuo. Descongelar lentamente na geladeira.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conservam-se por 7 a 10 dias na geladeira, bem cobertas por uma camada de gordura e em um pote de barro ou de vidro hermético.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Podem ser preparadas na véspera. Os sabores se intensificam depois de 24h na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. As rillettes são consumidas frias ou em temperatura ambiente, passadas no pão.

Variações

Acrescente alguns dentes de alho com casca durante o cozimento.
Sirva sobre pão torrado com picles de pepino.
Perfume com algumas bagas de zimbro.

Erros a evitar

Não mexer: mexa com regularidade para que a carne não grude.
Cozinhar em fogo alto: conte 3 horas em fogo baixo.
Esquecer de retirar o tomilho e o louro antes de amassar a carne.

Perguntas frequentes

Como fazer rillettes de porco?

Corte 1 kg de barriga e 500 g de gordura em pedaços pequenos, coloque-os em uma caçarola com a água, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino, cozinhe por 3 horas em fogo baixo e depois amasse a carne.

Que carne usar para as rillettes?

A receita usa barriga de porco sem osso e gordura de porco. A gordura dá maciez e a textura desfiada das rillettes, depois que a carne é amassada com a espátula.

Quanto tempo deixar as rillettes descansarem antes de servir?

Despeje-as em potes, compactando bem, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir.

Como obter uma textura desfiada?

Depois das 3 horas de cozimento em fogo baixo, retire o tomilho e o louro e amasse a carne com uma espátula para obter uma textura desfiada, fácil de passar no pão.