Ingredientes 8
Coste estimado 5,00 €
Utensilios
bol
cocotteo una olla
espátula de madera
cuchillobien afilado
tarro de cristalhermético
Preparación
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Información nutricional
por ración · estimación- Proteínas14 g19 %
- Hidratos0 g0 %
- Grasas27 g81 %
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
¡Añade un toque de coñac o de armañac al final de la cocción para realzar el sabor de las rillettes y darles un gusto aún más festivo! 🥂✨
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
SíExcelente congelación, hasta 4 meses en recipientes herméticos o bolsas al vacío. Descongelar lentamente en la nevera.
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
Se conservan de 7 a 10 días en frío, bien cubiertas con una capa de grasa y en un tarro de barro o de cristal hermético.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíSe pueden preparar el día anterior. Los sabores se intensifican tras 24h en frío.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
No aplicable. Las rillettes se consumen frías o a temperatura ambiente, untadas.
Variantes
- Añade unos dientes de ajo con piel durante la cocción.
- Sirve sobre pan tostado con pepinillos.
- Perfuma con unas bayas de enebro.
Errores que evitar
- No remover: remueve con regularidad para que la carne no se pegue.
- Cocer a fuego fuerte: cuenta 3 horas a fuego lento.
- Olvidar retirar el tomillo y el laurel antes de machacar la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hacen las rillettes de cerdo?
Corta 1 kg de panceta y 500 g de grasa en trozos pequeños, ponlos en una cocotte con el agua, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta, cuece 3 horas a fuego lento y luego machaca la carne.
¿Qué carne se usa para las rillettes?
La receta utiliza panceta de cerdo deshuesada y grasa de cerdo. La grasa aporta la jugosidad y la textura deshilachada de las rillettes, una vez machacada la carne con la espátula.
¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar las rillettes antes de servirlas?
Viértelas en tarros apretando bien, deja enfriar a temperatura ambiente y luego guárdalas en la nevera al menos 12 horas antes de servir.
¿Cómo se consigue una textura deshilachada?
Tras las 3 horas de cocción a fuego lento, retira el tomillo y el laurel y machaca la carne con una espátula para obtener una textura deshilachada y fácil de untar.
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Rillettes de cerdo caseras
Paso 1 de 6
Para este paso
- 1 kg de panceta de cerdo
- 500 g de grasa de cerdo
- 200 ml de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 15 g de sal
- 5 g de pimienta
- 1 pizca de nuez moscada