Ingredienti 8
Costo stimato 5,00 €
Utensili
Ciotola
Cocotteo una pentola a due manici
Spatola di legno
Coltelloben affilato
Barattolo di vetroermetico
Preparazione
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine14 g19%
- Carboidrati0 g0%
- Grassi27 g81%
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Aggiungete un tocco di cognac o di armagnac a fine cottura per esaltare il gusto delle rillettes e dar loro un sapore ancora più festoso! 🥂✨
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìOttima congelazione, fino a 4 mesi in contenitori ermetici o sacchetti sottovuoto. Scongelare lentamente in frigorifero.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conservano 7-10 giorni al fresco, ben coperte da uno strato di grasso e in un vasetto di terracotta o di vetro ermetico.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìSi possono preparare il giorno prima. I sapori si intensificano dopo 24h al fresco.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Non applicabile. Le rillettes si consumano fredde o a temperatura ambiente, spalmate.
Varianti
- Aggiungete qualche spicchio d'aglio in camicia durante la cottura.
- Servitele su pane tostato con cetriolini.
- Profumatele con qualche bacca di ginepro.
Errori da evitare
- Non mescolare: mescolate regolarmente per evitare che la carne si attacchi.
- Cuocere a fuoco vivo: calcolate 3 ore a fuoco dolce.
- Dimenticare di togliere il timo e l'alloro prima di schiacciare la carne.
Domande frequenti
Come si preparano le rillettes di maiale?
Tagliate 1 kg di pancia e 500 g di grasso a pezzetti, metteteli in una cocotte con l'acqua, l'alloro, il timo, il sale e il pepe, cuocete 3 ore a fuoco dolce, poi schiacciate la carne.
Quale carne per le rillettes?
La ricetta usa pancia di maiale disossata e grasso di maiale. Il grasso dà la morbidezza e la consistenza filamentosa delle rillettes, una volta schiacciata la carne con la spatola.
Quanto tempo far riposare le rillettes prima di servirle?
Versatele nei barattoli pressando bene, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetele in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire.
Come ottenere una consistenza filamentosa?
Dopo le 3 ore di cottura a fuoco dolce, togliete il timo e l'alloro, poi schiacciate la carne con una spatola per ottenere una consistenza filamentosa e spalmabile.
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Passaggio 1 di 6
Per questo passaggio
- 1 kg di pancia di maiale
- 500 g di grasso di maiale
- 200 ml di acqua
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 15 g di sale
- 5 g di pepe
- 1 pizzico di noce moscata