Name: Rillettes de porc maison
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 1 kg de poitrine de porc; 500 g de gras de porc; 200 ml d' eau; 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym; 15 g de sel; 5 g de poivre; 1 pincée de muscade

Rillettes de porc maison

Les rillettes sont de la viande de porc confite longuement dans le gras. 🐷 Elles se tartinent froides et se conservent sous une couche de saindoux.

Temps total 3h20 min

Préparation 20 min

Cuisson 3h

Repos 12h

Facile

Saison : Toute l'année

Ingrédients

personnes

5 €

1 kg de poitrine de porc désossée

500 g de gras de porc

200 ml d' eau

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

15 g de sel fin

5 g de poivre moulu

1 pincée de muscade

Facultatif

Ustensiles

Cocotte (ou un faitout)

Spatule en bois

Couteau (bien aiguisé)

Bol

Bocal en verre (hermétique)

Préparation

Découpez la poitrine et le gras de porc en petits morceaux. Placez-les dans une cocotte.

Ajoutez l’eau, les feuilles de laurier, le thym, le sel, et le poivre. Mélangez bien.

Faites cuire à feu doux pendant 3 heures. Remuez régulièrement pour éviter que la viande n’accroche.

Retirez le thym et le laurier, puis écrasez la viande à l’aide d’une spatule pour obtenir une texture filandreuse.

Versez les rillettes dans des bocaux en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Laissez refroidir à température ambiante.

Placez les bocaux au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.

Disposez les poires sur une assiette et nappez-les généreusement de sirop. Vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.

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Astuce

Ajoutez une touche de cognac ou d'armagnac en fin de cuisson pour relever le goût des rillettes et leur donner une saveur encore plus festive ! 🥂✨

Nutritions

300 Kcal

14g Protéines

0g Glucides

27g Lipides

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Accord Vin Idéal

Blanc sec (Sancerre, Touraine) ou Rouge léger (Chinon, Pinot Noir)

Conservation (Batch Cooking) Se conservent 7 à 10 jours au frais, bien couvertes d'une couche de gras et dans un pot en terre cuite ou verre hermétique.

OUI

Congélation Excellente congélation, jusqu'à 4 mois dans des récipients hermétiques ou sacs sous vide. Décongeler lentement au réfrigérateur.

OUI

Préparer la veille Préparables la veille. Les saveurs s'intensifient après 24h au frais.

OUI

Conseil Réchauffage Non applicable. Les rillettes se consomment froides ou à température ambiante, étalées.

Perte de Poids Très haute densité calorique et lipidique. À éviter ou consommer en quantité minime pour la perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique et lipidique très élevée, favorable à la prise de masse ou aux besoins énergétiques intenses.

OUI

Hyperprotéiné Apport protéique modéré par rapport à la densité calorique et lipidique.

NON

Manger Équilibré Richesse déséquilibrée en lipides. Nécessite un accompagnement riche en fibres et légumes.

NON

Performance Sport Haute teneur en graisses saturées moins idéale pour la performance athlétique directe.

NON

Détox / Légèreté Ingrédients trop riches pour un objectif détox.

NON

Keto / Cétogène Idéal régime cétogène : très riche en lipides, quasi sans glucides.

OUI

Index Glycémique Bas Impact glycémique nul (sans glucides).

OUI

Paléo Conforme au régime paléo (produit animal non transformé).

OUI

Méditerranéen Trop riche en graisses saturées, incompatible avec les principes méditerranéens.

NON

Low FODMAP Compatible, ingrédients faibles en FODMAP.

OUI

DASH (Hypertension) Non recommandé, haute teneur en gras et potentiellement en sodium.

NON

Végétalien / Vegan Contient de la viande de porc.

OUI

Avis

C'est un peu calme ici...

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