Madeleines moelleuses

Name: Madeleines moelleuses
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: France
Ingredients: 2 œufs; 100 g de sucre; 120 g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 100 g de beurre (fondu); Zeste râpé d'un citrons; sucre glace (pour saupoudrer)

5,02 avis

Ces petits gâteaux à bosse ont une texture dense et moelleuse parfumée au citron. 🍋 La pâte gagne à reposer au frais avant cuisson pour former la bosse.

Temps total: 25 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Difficulté: Facile
Par personne: 0,25 €

Par l'équipe CookinBreak

Ingrédients 7

madeleines

Coût estimé 3,00 €

Ustensiles

Saladier
Fouet
Four
Cuillère en bois
Moule à madeleines

Préparation

Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.

Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste râpé du citron pour plus de saveur.
Beurrez et farinez le moule à Madeleines.
Remplissez chaque empreinte du moule aux 3/4.
Enfournez dans le four préchauffé à 350 °F et faites cuire pendant environ , jusqu'à ce que les Madeleines soient dorées.
Laissez-les refroidir légèrement, puis saupoudrez-les de sucre glace si vous le souhaitez.

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Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

120kcal

Protéines2 g7 %
Glucides14 g47 %
Lipides6 g46 %
Fibres1 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour rendre vos madeleines encore plus moelleuses et parfumées, vous pouvez laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de les cuire ⏰. Cette étape permet au beurre de se solidifier légèrement ❄️, ce qui aide à créer la bosse caractéristique des madeleines lors de la cuisson et améliore leur texture.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

Madeleines cuites : Très bien, jusqu'à 2-3 mois dans des sacs congélation ou boîte hermétique après complet refroidissement.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Madeleines cuites : 2 à 3 jours max dans une boîte hermétique à température ambiante fraîche ou au frigo. Le froid peut altérer légèrement la texture.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

La pâte à madeleines se prépare la veille : 12-24h au frigo dans un film alimentaire. Permet un meilleur développement de la bosse.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Pour retrouver le moelleux : 3-5 minutes au four préchauffé à 150°C ou Airfryer. Micro-ondes possible (10-20 sec) mais la texture sera plus molle.

Variantes

Remplacez le citron par un zeste d'orange ou de la vanille.
Ajoutez une cuillère de miel à la pâte pour plus de moelleux.
Trempez le bout des madeleines dans du chocolat fondu.

Erreurs à éviter

Remplir les empreintes à ras bord : la pâte déborde. Remplissez-les aux trois quarts.
Oublier de beurrer et de fariner le moule : les madeleines collent.
Trop cuire les madeleines : elles sèchent. Sortez-les dès qu'elles sont dorées, après environ 10 minutes.

Questions fréquentes

Comment obtenir des madeleines bien moelleuses ?

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, incorporez le beurre fondu et ne dépassez pas 10 minutes de cuisson à 180 °C. Une cuisson courte garde la mie tendre et dorée.

Faut-il un moule spécial pour les madeleines ?

Oui, un moule à madeleines donne leur forme de coquille. Beurrez-le et farinez-le avant de le remplir aux trois quarts. Un moule en silicone convient aussi, mais le métal donne un meilleur brunissage.

Peut-on faire des madeleines sans citron ?

Oui, le zeste de citron est facultatif. Remplacez-le par du zeste d'orange, un peu d'extrait de vanille ou de la fleur d'oranger. Sans zeste, les madeleines ont un goût plus doux, centré sur le beurre.

Comment savoir si les madeleines sont cuites ?

Elles sont prêtes quand elles sont dorées, après environ 10 minutes à 180 °C. Laissez-les refroidir légèrement dans le moule avant de les démouler, puis saupoudrez-les de sucre glace si vous le souhaitez.

Variantes de cette recette

Madeleines moelleuses au Thermomix

Dans nos collections

Avis (2)

5,02 avis

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WDN

22 sept. 2024

Simple et efficace, j'ai aussi fait celle au chocolat pour varier les madeleines du gouter et tout le monde a aimé

Nono

30 oct. 2023

Super recette, les madeleines sont trop bonnes !

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