Autres viandes (Agneau, Gibier)
Épaule d'agneau
Morceau de viande tendre et savoureux de l'agneau, idéal pour les rôtis, les tajines et les cuissons lentes. Riche en saveurs.
- Toute l'année
- France
- ≈ 18,00 € le kg
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
280 kcal
soit 14 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 27 %
- Glucides 0 %
- Lipides 73 %
- Protéines 18,5 g 37 % du repère (50 g)
- Glucides 0 g 0 % du repère (260 g)
- Lipides 22 g 31 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Peut être désossée et roulée, rôtie entière ou coupée en morceaux pour des plats mijotés. Nécessite souvent un parage.
Cuisson
Sensible à la cuisson. La cuisson lente à basse température est essentielle pour révéler sa tendreté et ses saveurs.
Conservation
3 – 5 jours
- Durée
- 3-5 jours au frais
- Où et comment
- Au réfrigérateur entre 0°C et 4°C, idéalement sous vide ou bien emballée.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
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