Condiments et épices
Wasabi
Le wasabi est une plante de la famille des Brassicaceae, dont la racine (rhizome) est utilisée comme condiment pour sa saveur piquante unique. Originaire du Japon, il est souvent servi avec les sushis et sashimis. La plupart des pâtes de 'wasabi' commerciales sont en réalité composées de raifort, de moutarde et de colorants, le véritable wasabi étant rare et cher.
- Toute l'année
- Japon
- ≈ 200,00 € le kg
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
109 kcal
soit 5 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 16 %
- Glucides 79 %
- Lipides 5 %
- Protéines 4,8 g 10 % du repère (50 g)
- Glucides 23,4 g 9 % du repère (260 g)
- Lipides 0,6 g 1 % du repère (70 g)
- Fibres 7,8 g 26 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Râpé finement juste avant utilisation (racine fraîche); mélangé à de l'eau (poudre); directement utilisé (pâte).
Cuisson
Sensible à la cuisson.
Conservation
Quelques jours
- Durée
- Quelques jours (frais), plusieurs mois (pâte ou poudre)
- Où et comment
- Au frais et à l'abri de la lumière pour la racine fraîche; au réfrigérateur après ouverture pour la pâte; dans un endroit sec pour la poudre.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Raifort
- Moutarde forte
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