Volaille
Cailles
La caille est un petit gibier à plumes, de la famille des Phasianidés. Sa chair est fine, tendre et délicate, appréciée pour son goût subtil et légèrement giboyeux.
- Toute l'année
- France
- ≈ 30,00 € le kg
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
135 kcal
soit 7 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 66 %
- Glucides 0 %
- Lipides 34 %
- Protéines 22 g 44 % du repère (50 g)
- Glucides 0 g 0 % du repère (260 g)
- Lipides 5 g 7 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Peut être rôtie entière, grillée, farcie, désossée et poêlée, ou cuite en cocotte. S'accompagne bien de fruits (raisins, figues) ou de champignons.
Cuisson
Sensible à la cuisson. La caille est sensible à la surcuisson, qui peut dessécher sa chair. Il est important de surveiller attentivement le temps de cuisson.
Conservation
5 – 7 jours
- Durée
- 5 à 7 jours
- Où et comment
- Au réfrigérateur entre 0 et 4°C, dans son emballage d'origine ou dans un plat couvert. Peut être congelée.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Pigeon
- Poulet de Cornouailles
- Perdreau
- Jeune coquelet
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