Pâtes, Riz et Semoules
Cheveux d’ange (kadaïf)
Pâte très fine en forme de fils, à base de farine de blé, utilisée pour confectionner des pâtisseries croustillantes et des desserts traditionnels du Moyen-Orient et des Balkans.
- Toute l'année
- Turquie, Grèce, Liban
- ≈ 6,50 € le kg
- Dans 1 recette
Allergène : Céréales contenant du gluten.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
330 kcal
soit 17 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 11 %
- Glucides 85 %
- Lipides 4 %
- Protéines 9 g 18 % du repère (50 g)
- Glucides 70 g 27 % du repère (260 g)
- Lipides 1,5 g 2 % du repère (70 g)
- Fibres 2,5 g 8 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
Faible
En cuisine
Préparation
Effilocher si nécessaire, dorer à la poêle avec du beurre ou cuire au four jusqu'à obtenir une texture croustillante. Souvent imbibée de sirop.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Brunit et sèche rapidement si surcuit. Nécessite une attention particulière.
Conservation
3 – 5 jours
- Durée
- Plusieurs semaines au sec, 3-5 jours au frais une fois ouvert
- Où et comment
- Dans un emballage hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière. Au frais une fois le paquet ouvert ou après préparation.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Vermicelles très finsPour la forme
- Pâte filo effilochéePour la texture
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