Légumes frais
Chou de Savoie
Le chou de Savoie est une variété de chou caractérisée par ses feuilles frisées et cloquées, d'un vert intense à l'extérieur et plus clair vers le cœur. Il est apprécié pour sa texture tendre et son goût doux, légèrement moins prononcé que d'autres choux. Riche en vitamines C et K, ainsi qu'en fibres.
- De saison en ce moment
- France
- ≈ 2,50 € le kg
- Dans 2 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
27 kcal
soit 1 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 32 %
- Glucides 62 %
- Lipides 6 %
- Protéines 2,5 g 5 % du repère (50 g)
- Glucides 4,9 g 2 % du repère (260 g)
- Lipides 0,2 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 3,1 g 10 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
De septembre à mai : c’est le moment.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui hors saison
- Juil hors saison
- Aoû hors saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Retirer les feuilles extérieures abîmées. Laver soigneusement. Peut être coupé en lanières, haché ou utilisé entier pour farcir. Se consomme cru en salade ou cuit (à la vapeur, bouilli, braisé, en gratin, en soupe).
Cuisson
Supporte bien la cuisson.
Conservation
7 jours
- Durée
- 7 jours
- Où et comment
- Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge humide ou un sac perforé. Peut se conserver plusieurs jours.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Chou vert
- Chou blanc
- Chou frisé
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