Fruits secs et graines
Graines de clerbois
Les graines de clerbois, issues de la sauge sclarée, sont reconnues pour leur capacité à former un mucilage épais au contact de l'eau, similaire aux graines de chia ou de lin. Elles sont utilisées pour leurs propriétés épaississantes et nutritives.
- Toute l'année
- France
- ≈ 18,50 € le kg
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
420 kcal
soit 21 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 22 %
- Glucides 9 %
- Lipides 69 %
- Protéines 25 g 50 % du repère (50 g)
- Glucides 10 g 4 % du repère (260 g)
- Lipides 35 g 50 % du repère (70 g)
- Fibres 28 g 93 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Rincer et faire tremper dans l'eau pour obtenir le mucilage. Peut être moulue ou saupoudrée sur des plats.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Le mucilage est sensible à la chaleur.
Conservation
Plusieurs mois
- Durée
- Plusieurs mois à l'abri de la lumière et de l'humidité
- Où et comment
- Stocker dans un contenant hermétique, au sec, au frais et à l'abri de la lumière.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Graines de chia
- Graines de lin
- Psyllium
Nos recettes avec graines de clerbois
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