Poissons et produits de la mer
Morue séchée
Poisson blanc déshydraté et salé, très populaire dans de nombreuses cuisines, notamment méditerranéennes et caribéennes. Il doit être dessalé avant utilisation.
- Toute l'année
- Portugal, Norvège
- ≈ 25,00 € le kg
- Dans 1 recette
Allergène : Poissons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
300 kcal
soit 15 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 94 %
- Glucides 0 %
- Lipides 6 %
- Protéines 65 g 130 % du repère (50 g)
- Glucides 0 g 0 % du repère (260 g)
- Lipides 2 g 3 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Nécessite une longue réhydratation et un dessalage (environ 24 à 48 heures, en changeant l'eau régulièrement) avant toute cuisson.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Peut devenir dur et filandreux si trop cuit après réhydratation.
Conservation
Plusieurs mois
- Durée
- Plusieurs mois à l'abri de l'humidité
- Où et comment
- Dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Se conserve très longtemps.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Cabillaud fraisPour le goût, mais sans la texture et la salinité du séché
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