Mollusques
Moules
Coquillage bivalve marin apprécié pour sa chair tendre et savoureuse, souvent consommé cuit à la marinière ou en frites.
- De saison en ce moment
- France
- ≈ 4,00 € le kg
- Dans 4 recettes
Allergène : Mollusques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
75 kcal
soit 4 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 65 %
- Glucides 16 %
- Lipides 19 %
- Protéines 12 g 24 % du repère (50 g)
- Glucides 3 g 1 % du repère (260 g)
- Lipides 1,5 g 2 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
De juin à novembre : c’est le moment.
- Jan hors saison
- Fév hors saison
- Mar hors saison
- Avr hors saison
- Mai hors saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc hors saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Nettoyer les moules sous l'eau froide, gratter les coquilles et retirer la barbe ('byssus') si présente. Jeter les moules ouvertes ou abîmées.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Cuisson rapide et douce pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Retirer dès qu'elles s'ouvrent.
Conservation
1 – 2 jours
- Durée
- 1-2 jours au frais
- Où et comment
- Au réfrigérateur entre 0 et 4°C, dans leur filet d'origine ou un linge humide, loin de l'eau.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Palourdes
- Coques
- HuîtresPour l'aspect marin
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec moules dans nos recettes.
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