Mollusques
Noix de Saint-Jacques
Coquillage bivalve marin apprécié pour sa noix charnue et son corail, offrant une saveur délicate et légèrement iodée.
- De saison en ce moment
- France
- ≈ 35,00 € le kg
- Dans 1 recette
Allergène : Mollusques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
80 kcal
soit 4 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 80 %
- Glucides 11 %
- Lipides 9 %
- Protéines 15 g 30 % du repère (50 g)
- Glucides 2 g 1 % du repère (260 g)
- Lipides 0,8 g 1 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
De septembre à mai : c’est le moment.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui hors saison
- Juil hors saison
- Aoû hors saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Crue en carpaccio, poêlée ou snackée rapidement à feu vif, rôtie, grillée, ou en papillote. Ne demande que quelques minutes de cuisson.
Cuisson
Sensible à la cuisson.
Conservation
2 – 3 jours
- Durée
- 2-3 jours
- Où et comment
- Au réfrigérateur entre 0 et 4°C, à consommer rapidement après achat ou à congeler.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Crevettes géantesPour la texture charnue
- Moules de bouchotPour l'aspect marin, mais moins charnu
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