Mollusques

Coquilles Saint-Jacques

Mollusque bivalve à la chair nacrée, fine et délicate, très prisé pour sa saveur iodée et légèrement sucrée.

De saison en ce moment
France
≈ 35,00 € le kg
Dans 2 recettes

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Allergène : Mollusques.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.

85 kcal

soit 4 % des 2 000 kcal d’une journée

Protéines 80 %
Glucides 9 %
Lipides 11 %

Protéines 17 g 34 % du repère (50 g)
Glucides 2 g 1 % du repère (260 g)
Lipides 1 g 1 % du repère (70 g)
Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)

Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).

Quand en profiter

De septembre à février : c’est le moment.

Jan de saison
Fév de saison
Mar hors saison
Avr hors saison
Mai hors saison
Jui hors saison
Juil hors saison
Aoû hors saison
Sep de saison
Oct de saison
Nov de saison
Déc de saison

Goût et texture

Saveurs

Iodé
Sucré

Texture

Fondante
Tendre

Intensité

Délicate

En cuisine

Préparation

Nettoyer, retirer le corail (si non désiré), rincer et sécher soigneusement avant cuisson.

Cuisson

Sensible à la cuisson.

Conservation

3 jours

Durée: 3 jours au frais
Où et comment: Au réfrigérateur entre 0 et 4°C, à consommer le jour de l'achat ou le lendemain au plus tard.

Par quoi le remplacer

Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.

Noix de pétoncle
Crevettes géantes

Se marie bien avec

Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec coquilles saint-jacques dans nos recettes.

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