Mollusques
Palourdes
Les palourdes sont des mollusques bivalves marins à coquille dure et striée, très prisés pour leur chair délicate et leur saveur iodée. Elles sont un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et asiatiques.
- Toute l'année
- France
- ≈ 18,00 € le kg
- Dans 1 recette
Allergène : Mollusques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
74 kcal
soit 4 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 72 %
- Glucides 16 %
- Lipides 12 %
- Protéines 12,8 g 26 % du repère (50 g)
- Glucides 2,8 g 1 % du repère (260 g)
- Lipides 1 g 1 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Avant cuisson, faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée fraîche (environ 30g de sel par litre) pendant 2 à 3 heures pour éliminer le sable. Rincer soigneusement. Peuvent être cuites à la vapeur, sautées à l'ail et au persil, ajoutées à des pâtes,
Cuisson
Sensible à la cuisson.
Conservation
3 – 5 jours
- Durée
- 3-5 jours
- Où et comment
- Au réfrigérateur entre 0 et 4°C, dans un linge humide ou dans leur filet d'origine, à l'écart de l'eau douce pour éviter de les tuer.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Coques
-
Moules
- Autres petits coquillagesPraires, clovisses
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