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Palourdes

Palourdes

Les palourdes sont des mollusques bivalves marins à coquille dure et striée, très prisés pour leur chair délicate et leur saveur iodée. Elles sont un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et asiatiques.

Prix Moyen 18.00 €
Origine 🇫🇷 France
Catégorie Mollusques
Allergènes
Mollusques

Nutrition / 100g

74 Kcal
12.8g Prot.
1g Lipides
0g Fibres
3-5 Jours
Info DLC 3-5 jours
Conservation Au réfrigérateur entre 0 et 4°C, dans un linge humide ou dans leur filet d'origine, à l'écart de l'eau douce pour éviter de les tuer.

Substituts

Coques
moules
autres petits coquillages (praires, clovisses).

Saison

Hiver
Printemps
Été
Automne

Profil

Goût dominant Marin, iodé, légèrement sucré et umami, avec une subtile amertume.
Texture Ferme mais tendre, juteuse, légèrement croquante.
Intensité Moyenne

Fiche Technique

Préparation

Avant cuisson, faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée fraîche (environ 30g de sel par litre) pendant 2 à 3 heures pour éliminer le sable. Rincer soigneusement. Peuvent être cuites à la vapeur, sautées à l'ail et au persil, ajoutées à des pâtes,

Sensibilité Cuisson

Oui

L'affichage des produits commerciaux via Qualyy seront bientôt disponible.