Poissons et produits de la mer
Anchois
Petit poisson marin à la chair savoureuse et au goût puissant, souvent consommé salé ou mariné.
- Toute l'année
- Italie
- ≈ 25,00 € le kg
- Dans 2 recettes
Allergène : Poissons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
131 kcal
soit 7 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 65 %
- Glucides 0 %
- Lipides 35 %
- Protéines 20,1 g 40 % du repère (50 g)
- Glucides 0,1 g 0 % du repère (260 g)
- Lipides 4,8 g 7 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Rincer pour désaler, égoutter, retirer les arêtes si nécessaire.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Forte. Peut devenir trop salé ou se désagréger rapidement.
Conservation
2 – 3 jours
- Durée
- Plusieurs mois pour les conserves, 2-3 jours pour les frais
- Où et comment
- Au frais après ouverture, à l'abri de la lumière pour les conserves non ouvertes.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Sardines
-
Maquereaux
- Pâte d'anchois
-
Sauce Worcestershire
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