Légumes frais
Panais
Racine potagère au goût doux et légèrement sucré, membre de la famille des carottes. Sa chair est blanc crème et sa texture est dense.
- De saison en ce moment
- France
- ≈ 2,50 € le kg
- Dans 2 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
75 kcal
soit 4 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 8 %
- Glucides 87 %
- Lipides 5 %
- Protéines 1,2 g 2 % du repère (50 g)
- Glucides 13 g 5 % du repère (260 g)
- Lipides 0,3 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 4,9 g 16 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
De septembre à février : c’est le moment.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar hors saison
- Avr hors saison
- Mai hors saison
- Jui hors saison
- Juil hors saison
- Aoû hors saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Peut être rôti, bouilli, cuit à la vapeur, en purée, frit, ou ajouté aux soupes et ragoûts. S'épluche ou se brosse bien avant utilisation. Peut être consommé cru râpé dans des salades.
Cuisson
Supporte bien la cuisson.
Conservation
1 semaine
- Durée
- Environ 1 semaine
- Où et comment
- Au réfrigérateur dans le bac à légumes, dans un sac perforé pour une meilleure circulation de l'air. Peut aussi être conservé en cave fraîche et sombre.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Carotte
- Persil tubéreux
- Céleri-rave
-
Pomme de terrePour la texture en purée
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