Fruits frais
Yuzu
Le Yuzu est un agrume asiatique, hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangensis. Il est très apprécié pour son zeste aromatique et son jus acide, évoquant un mélange de citron vert, de pamplemousse et de mandarine. Sa peau épaisse et bosselée est très parfumée.
- Toute l'année
- Japon
- ≈ 30,00 € le kg
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
35 kcal
soit 2 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 9 %
- Glucides 88 %
- Lipides 3 %
- Protéines 0,8 g 2 % du repère (50 g)
- Glucides 7,5 g 3 % du repère (260 g)
- Lipides 0,1 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 1,5 g 5 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Principalement utilisé pour son zeste râpé et son jus. S'incorpore dans les sauces, vinaigrettes, marinades, desserts, boissons et cocktails. Les zestes peuvent être confits.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Perd de sa fraîcheur et certaines notes volatiles à haute température.
Conservation
1 – 2 semaines
- Durée
- 1 à 2 semaines (fruit frais au réfrigérateur), plusieurs mois (jus)
- Où et comment
- Fruit frais : dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. Jus : au réfrigérateur après ouverture, ou congelé.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Citron vert
-
Pamplemousse
- Citron jaune
-
Mandarine
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