Farines
Farine de riz gluant
Farine extraite de riz gluant, très utilisée en Asie pour sa texture unique et collante une fois cuite. Essentielle pour les mochis, nian gao et autres pâtisseries.
- Toute l'année
- Thaïlande
- ≈ 4,50 € le kg
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
50 kcal
soit 3 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 8 %
- Glucides 90 %
- Lipides 2 %
- Protéines 1 g 2 % du repère (50 g)
- Glucides 11 g 4 % du repère (260 g)
- Lipides 0,1 g 0 % du repère (70 g)
- Fibres 0,5 g 2 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Utilisée telle quelle, souvent mélangée à des liquides pour pâtes et sauces épaississantes.
Cuisson
Sensible à la cuisson. La texture peut devenir trop dure ou sèche si surcuite.
Conservation
Plusieurs mois
- Durée
- Plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité
- Où et comment
- Dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Fécule de tapiocaPour la texture collante
- Farine de riz classiqueTexture moins élastique
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