Farines
Farine de pois chiches
Farine sans gluten obtenue par mouture de pois chiches séchés. Très utilisée en cuisine végétarienne, indienne et méditerranéenne pour sa texture et ses propriétés liantes.
- Toute l'année
- France
- ≈ 3,50 € le kg
- Dans 2 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
387 kcal
soit 19 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 23 %
- Glucides 61 %
- Lipides 16 %
- Protéines 22,4 g 45 % du repère (50 g)
- Glucides 57,8 g 22 % du repère (260 g)
- Lipides 6,7 g 10 % du repère (70 g)
- Fibres 10,8 g 36 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Peut être utilisée seule ou mélangée à d'autres farines. Nécessite souvent une cuisson prolongée.
Cuisson
Sensible à la cuisson.
Conservation
6 mois
- Durée
- 6 mois à 1 an au sec, bien fermée
- Où et comment
- Dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, à température ambiante.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Farine de riz
- Farine de lentilles
- Autres farines sans gluten selon l'application
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec farine de pois chiches dans nos recettes.
Nos recettes avec farine de pois chiches
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