Légumineuses
Pois chiches
Légumineuse polyvalente, source de protéines végétales et de fibres, très utilisée dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale.
- Toute l'année
- Inde
- ≈ 3,00 € le kg
- Dans 8 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
164 kcal
soit 8 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 21 %
- Glucides 65 %
- Lipides 14 %
- Protéines 8,9 g 18 % du repère (50 g)
- Glucides 27,4 g 11 % du repère (260 g)
- Lipides 2,6 g 4 % du repère (70 g)
- Fibres 7,6 g 25 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Trempage de 8h à 12h pour les pois chiches secs, puis cuisson longue. Les pois chiches en conserve nécessitent un égouttage et rinçage.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Peuvent devenir pâteux si trop cuits.
Conservation
1 – 2 ans
- Durée
- 1 à 2 ans secs, 3 à 5 jours cuits au frais
- Où et comment
- Lieu frais et sec pour les pois chiches secs. Après cuisson ou ouverture, au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
- Lentilles
-
Haricots blancs
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec pois chiches dans nos recettes.
Nos recettes avec pois chiches
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