Légumineuses
Haricots blancs
Légumineuses nutritives, riches en fibres et protéines, offrant une texture crémeuse et un goût doux après cuisson. Très polyvalents en cuisine.
- Toute l'année
- France, Italie, États-Unis
- ≈ 3,80 € le kg
- Dans 4 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
140 kcal
soit 7 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 26 %
- Glucides 71 %
- Lipides 3 %
- Protéines 9 g 18 % du repère (50 g)
- Glucides 25 g 10 % du repère (260 g)
- Lipides 0,5 g 1 % du repère (70 g)
- Fibres 7 g 23 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Trempage (pour les secs), cuisson longue pour les attendrir. Rincer les haricots en conserve.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Nécessitent une cuisson adéquate pour éviter qu'ils soient trop fermes ou trop pâteux.
Conservation
3 – 5 jours
- Durée
- Plusieurs années (secs), 3-5 jours au frais (cuits)
- Où et comment
- Lieu frais et sec (pour les secs), 3-5 jours au réfrigérateur (pour les cuits).
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Haricots rouges
-
Pois chiches
- Haricots de Lima
Se marie bien avec
Les ingrédients qu’on retrouve le plus souvent avec haricots blancs dans nos recettes.
Nos recettes avec haricots blancs
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