Légumineuses
Haricots rouges
Légumineuse riche en protéines, fibres et minéraux, très populaire dans diverses cuisines, notamment américaines et indiennes.
- Toute l'année
- Mexique
- ≈ 3,00 € le kg
- Dans 2 recettes
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
127 kcal
soit 6 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 27 %
- Glucides 70 %
- Lipides 3 %
- Protéines 8,7 g 17 % du repère (50 g)
- Glucides 22,8 g 9 % du repère (260 g)
- Lipides 0,5 g 1 % du repère (70 g)
- Fibres 6,4 g 21 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Tremper les haricots secs la veille (minimum 8h), rincer, puis cuire à l'eau bouillante. Rincer les haricots en conserve avant utilisation.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Nécessite une longue cuisson pour les secs après trempage pour les rendre digestes et tendres).
Conservation
3 – 5 jours
- Durée
- Plusieurs mois à années (secs/en conserve), 3-5 jours au frais (cuits)
- Où et comment
- Secs: dans un endroit frais et sec. Cuisinés: 3-5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Haricots noirs
-
Pois chiches
- Lentilles
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