Légumineuses
Pois cassés
Les pois cassés sont des légumineuses séchées et décortiquées, issues de pois récoltés à maturité, puis fendus en deux. Ils sont appréciés pour leur texture onctueuse après cuisson et leur saveur douce et légèrement sucrée. Base de nombreux plats réconfortants et nutritifs.
- Toute l'année
- France
- ≈ 3,00 € le kg
- Dans 1 recette
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
340 kcal
soit 17 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 27 %
- Glucides 70 %
- Lipides 3 %
- Protéines 24,5 g 49 % du repère (50 g)
- Glucides 63 g 24 % du repère (260 g)
- Lipides 1,2 g 2 % du repère (70 g)
- Fibres 16 g 53 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Rincer soigneusement avant utilisation. Ne nécessitent généralement pas de trempage, mais un trempage d'1 à 2 heures peut réduire le temps de cuisson. Cuisson à l'eau bouillante non salée pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à consistance désirée pour les pu
Cuisson
Supporte bien la cuisson. Une cuisson prolongée permet d'obtenir une texture plus crémeuse sans risque de surcuisson excessive).
Conservation
1 – 2 ans
- Durée
- 1 à 2 ans au sec, bien fermés
- Où et comment
- Dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, idéalement dans un récipient hermétique, ils se conservent plusieurs années sans perdre leurs qualités nutritionnelles.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Lentilles corailPour la rapidité de cuisson et la texture onctueuse
-
Pois chichesPour les soupes et purées
- Haricots secsNécessitent un trempage
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