Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiPossible cuit jusqu'à 2 mois, la courge ramollit légèrement.
Kabocha
Succombez à la courge kabocha mijotée recette japonaise traditionnelle, nommée itoko-ni, mêlant la douceur sucrée du légume aux haricots rouges azuki. Servie tiède en accompagnement, elle sublime un bol de riz blanc chaud et apporte une note d'automne réconfortante à votre table.
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 0,35 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 7
Coût estimé 1,40 €
Ustensiles
-
Casseroleà fond épais et assez large pour poser les morceaux à plat
- Couteau de chefbien aiguisé pour tailler la peau épaisse
- Couvercle tombantotoshibuta ou feuille de papier sulfurisé trouée au centre
-
Cuillère en boispour remuer délicatement sans écraser les légumes
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Retirez les graines de la courge à l'aide d'une cuillère, puis découpez-la en gros cubes réguliers d'environ quatre centimètres de côté.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
95kcal
- Protéines 3 g 13 %
- Glucides 18 g 77 %
- Lipides 1 g 10 %
- Fibres 3 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
La technique japonaise du mentori consiste à raboter légèrement les arêtes vives de la peau de la courge. Ce geste simple limite les frottements entre les morceaux pendant le mijotage et empêche la chair fondante de s'effriter dans le bouillon.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 4 à 5 jours dans une boîte hermétique au frigo.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiIdéal la veille, les saveurs mijotées s'imprègnent encore mieux.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffer à la casserole à feu doux avec un fond d'eau, ou micro-ondes à 600W pendant 2 minutes.
Variantes
- Version au bouillon dashi : remplacez l'eau par un bouillon dashi de bonite ou de kombu pour apporter une dimension umami plus prononcée.
- Version au potimarron : substituez la courge kabocha par un potimarron bien dense si vous n'en trouvez pas en épicerie asiatique.
- Version pur kabocha : préparez le plat sans les haricots rouges (kabocha no nimono classique) en augmentant légèrement la part de courge.
Erreurs à éviter
- Éplucher totalement la peau verte, qui maintient la tenue des morceaux et apporte un contraste de texture essentiel.
- Cuire à gros bouillons, ce qui briserait la chair tendre de la courge avant que le bouillon ne réduise correctement.
- Oublier le temps de repos hors du feu, indispensable pour que la courge absorbe le jus sucré-salé sans sécher.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la courge kabocha par une autre courge ?
Le potimarron est la meilleure alternative grâce à sa chair dense, peu aqueuse et son goût naturellement doux. La courge butternut contient plus d'eau et risquerait de devenir trop molle lors du mijotage.
Qu'est-ce qu'un otoshibuta et par quoi le remplacer ?
Il s'agit d'un couvercle japonais plus petit que la casserole qui repose directement sur les aliments. Il évite l'ébullition violente et répartit la chaleur uniformément. Un simple disque de papier cuisson troué au centre remplit parfaitement ce rôle.
Faut-il utiliser des haricots azuki secs ou déjà cuits ?
Cette recette utilise des haricots azuki déjà cuits au naturel et non sucrés pour gagner du temps. Si vous partez de grains secs, précuisez-les séparément à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les incorporer.
Le plat se sert-il chaud ou froid ?
La courge mijotée se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Le repos permet à la chair de s'imprégner des assaisonnements, révélant toutes les nuances subtiles du bouillon.
Avis
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