Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 3 mois dans des sacs ou boîtes hermétiques.
Cuisse de canard laquée au sésame et quinoa
Succombez à cette cuisse de canard sauce teriyaki délicatement laquée au four, offrant une peau croustillante et une chair fondante. Accompagnée d'un mélange savoureux de quinoa et petits légumes croquants, elle apporte une touche sucrée-salée raffinée à vos dîners.
- Temps total
- 1 h 13
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 53 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 4,90 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 16
Coût estimé 9,80 €
Pour le laquage
Pour l'accompagnement
Pour la finition
Pour le dressage
Pour la cuisson
Ustensiles
-
Plat à rôtirpour cuire les cuisses de canard au four
- Petite casserolepour réduire la sauce teriyaki
-
Casserolepour cuire le quinoa
-
Poêlepour faire revenir les petits dés de légumes
-
Pinceau de cuisinepour badigeonner la sauce sur la viande
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 180°C. Quadrillez délicatement la peau des cuisses de canard à l'aide d'un couteau sans entamer la chair, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre noir.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
680kcal
- Protéines 44 g 26 %
- Glucides 54 g 32 %
- Lipides 32 g 42 %
- Fibres 6 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir une peau croustillante sans excès de gras, quadrillez la graisse superficielle en croisillons sans entamer la viande, et videz la graisse fondue du plat avant de badigeonner la sauce de laquage en fin de cuisson.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiMarinade du canard et découpe des légumes possibles la veille.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four (180°C, 15-20min) ou Airfryer pour croustillant. Micro-ondes (3-4min) possible, mais la peau du canard ramollit.
Variantes
- Version au riz : remplacez le quinoa par un riz basmati ou un riz au jasmin parfumé.
- Version épicée : ajoutez une pointe de piment rouge frais ou une pincée de piment d'Espelette dans la réduction de sauce.
- Version aux cuisses de poulet : réalisez la même laque avec des cuisses de poulet rôties pour une alternative économique.
Erreurs à éviter
- Badigeonner la sauce teriyaki trop tôt dans la cuisson, ce qui risquerait de brûler le miel avant que la viande ne soit cuite.
- Ne pas égoutter la graisse rendue par le canard, ce qui empêcherait la sauce d'adhérer et ramollirait la peau.
- Tailler les légumes en morceaux trop gros, ce qui nuirait à l'homogénéité du mélange avec les graines de quinoa.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le mirin dans la sauce ?
Oui, vous pouvez substituer le mirin par une quantité égale de vin blanc doux ou de vinaigre de riz additionné d'une demi-cuillère à café de sucre pour conserver la balance acidulée et sucrée caractéristique.
Comment savoir si la cuisse de canard est bien cuite ?
La chair doit être très tendre sous la pointe d'un couteau et le jus s'écoulant de l'articulation doit être clair et non rosé, après environ cinquante minutes de cuisson au four.
Peut-on préparer la sauce teriyaki à l'avance ?
Absolument, vous pouvez faire réduire la sauce soja, le miel et les aromates la veille et la conserver au frais dans un bocal fermé avant de la réchauffer brièvement pour napper le canard.
Faut-il retirer la peau du canard avant dégustation ?
Non, conservez impérativement la peau car c'est elle qui concentre le croustillant et accueille le laquage caramélisé au sésame, offrant tout le contraste de texture du plat.
Avis
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